左圖：蟹粉小籠包以皮薄餡大，湯汁清鮮而聞名。右圖：南翔饅頭店的包點鑊氣十足。

　　提到上海美食，蟹黃拌麵、定勝糕、蟹粉小籠包、桂花糕等美食一定榜上有名。日前，香港“上海美食節(jié)”2024于遮打花園舉行，17家上海老字號品牌齊聚一堂，為市民和旅客帶來一場原汁原味的美食體驗，領(lǐng)略上海獨特的海派風(fēng)情與都市記憶。光陰流轉(zhuǎn)，小店舖沉淀為老字號，人們在不變的味道中體味飲食文化傳承。\大公報記者 顏琨

　　盡管前幾天陰雨綿綿，但遮打花園內(nèi)熱鬧非凡。走進“上海美食節(jié)”的攤位現(xiàn)場，耳邊回響著吳儂軟語，不少在香港生活的上海人說著家鄉(xiāng)話，在南翔饅頭店、松月樓、德興館、三陽南貨店、大富貴等老字號前排隊打卡。走馬觀花式地逛完店舖，只覺得能在港島一隅匯聚多家上海老字號很是難得，鑊氣十足的包點，讓游子心中的鄉(xiāng)愁得以緩解，更吸引前來品嘗上海美食的外國食客。

童年回憶“大白兔”吸睛

　　此次美食節(jié)中，大白兔奶糖可謂很多人的童年回憶，攤位旁的大白兔裝置甚是吸睛。細數(shù)大白兔奶糖的歷史，它曾作為國慶十周年的獻禮產(chǎn)品，亦憑借“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”的宣傳廣告，被視為營養(yǎng)食品，伴隨著一代人的成長。時至今日，大白兔奶糖仍是首屈一指的糖果品牌，除了傳統(tǒng)的牛奶口味，更增加了咖啡、紅豆、奶油話梅味等，豐富口味供人挑選，成為不少人的伴手禮首選。

　　借著去年的熱播劇《繁花》，上海的傳統(tǒng)美食更加出名，排骨年糕就是其中之一?！磅r得來”以獨特制作工藝，選取纖維短、有糯性的排骨，搭配選自江南優(yōu)質(zhì)大米為原料制作的年糕，撒上秘製醬料，一口找回童年記憶。

　　創(chuàng)始于1921年的鮮得來是上海最洋氣的老字號之一，店主何世德用三張半枱子、幾條長櫈、一口鐵鍋和爐子，搭起這個占地僅幾平方米的路邊攤。店內(nèi)的五香水煮排骨以價格平、經(jīng)濟實惠，味道又好而深受食客歡迎，有“排骨大王”之美譽。時至今日，依舊是上海市井煙火氣的鮮明印記。

醃臘食品備受青睞

　　始于1910年的松月樓是滬上現(xiàn)存最古老的素菜館，至今已有100多年的歷史。松月樓以經(jīng)營本幫淨(jìng)素菜而著稱，名師掌勺、用料講究。值得品嘗的是熱氣騰騰的淨(jìng)素菜包，秉持以天然原料純手工制作而成，上等的中筋面粉和麵，時令有機小棠菜輔以安徽香菇、自制面筋和本幫豆干，味道甜中帶鹹。

　　除了品嘗美食，上海美食節(jié)里的不少攤位擺出了不少醃臘食品、糖果。三陽南貨店內(nèi)的金華火腿備受青睞。始創(chuàng)于1870年的三陽南貨店是滬上最早出現(xiàn)的高檔南北貨行之一，完整保存了傳統(tǒng)南貨貿(mào)易技藝和寧式糕點加工工藝?；鹜?、香腸、雞腿、風(fēng)肉及苔菜月餅均是熱門產(chǎn)品。稻香村的牌匾下擺放著的鹵水鴨肫備受顧客青睞，是不少人童年回憶中的飯后小零食。特色鴨舌亦是風(fēng)味俱佳。經(jīng)過獨家秘方的醃製，燒煮而成。每天的新鮮燒製可以保證鴨舌的彈性度，吃起來口感極好。

“蟹”逅美味 唇齒留香

　　德興館的燜蹄麵乃是祖宗傳世之技，代代相傳，蓋世無雙。相傳燜蹄麵是乾隆微服南巡時，偶然在姑蘇民間聞香所嘗時，覺得肉質(zhì)香糯，入口即化，當(dāng)即命隨從記錄下烹飪技藝，錄入宮廷食譜之中。除了燜蹄麵，蝦子大烏參亦在這家店的推薦菜品之列。除了菜品做工考究、色澤烏光發(fā)亮，烏參軟糯酥爛、汁水濃厚香醇，令人回味無窮。

　　蟹粉小籠包和桂花條頭糕是縈繞在食客心頭的味道。“濃情上海味，百年沈大成”，創(chuàng)始于光緒年間的沈大成，取自集點心與風(fēng)味小吃之大成之意，彰顯創(chuàng)始人沈阿金對廚藝的自信。沈大成的蟹粉小籠包以皮薄餡大，湯汁清鮮而聞名，輕咬一口，蟹香流油，令唇齒留香。而桂花條頭糕亦是店內(nèi)一絕，大紅袍赤紅豆精心研磨成綿密細沙，再以桂花和菜油炒製。搭配雪白糯米外皮，甜而不膩，軟綿入心。

　　蟹是不少上海美食中的主角，除了蟹粉小籠包，地道醉蟹亦值得食客品鑒一番。“邵萬生”的醉蟹曾獲得“王寶和杯”全國河蟹大賽最佳口感獎，其精選的青背白肚、黃毛金爪的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，蟹黃肥美，酒香與蟹香完美融合，唇齒留香。