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              ?羅勒提味“三杯”菜式

              2023-10-10 04:02:20大公報
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                左圖:這道“橋頭臭豆腐”加入九層塔提味,吃起來爽口不油膩。右圖:羅勒風(fēng)味紅麴香腸。

                除了三杯雞,三杯系列料理還包括三杯中卷、三杯杏鮑菇、三杯豆腐等,這些菜品的制作方法中,都離不開金不換,其獨特的香氣令菜品具有多層次的風(fēng)味。金不換是“羅勒”家族的一員,在臺灣地區(qū)被稱為九層塔。

                這種香草傳入我國,最早可追溯至漢代。羅勒的種子很小,方便攜帶,又能保存很久。它隨著僧侶和商人從印度次大陸開始向外傳播,一路向東,來到中國和東南亞。在中國北方部分地區(qū),羅勒被稱之為“蘭香”,用羅勒的籽泡水飲用,不但香,還有奇異的口感。安徽北部及河南部分地區(qū),則把當(dāng)?shù)氐牧_勒稱為“香花子”,主要用于驅(qū)蚊和藥用。在臺灣,人們喜歡把新鮮九層塔葉加到羹湯里,或者用油炸九層塔葉作輔料增加鹽酥雞的味道。廣東地區(qū)則家家戶戶都會栽種羅勒,作為炒石螺的配料。

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