左圖：這道“橋頭臭豆腐”加入九層塔提味，吃起來爽口不油膩。右圖：羅勒風(fēng)味紅麴香腸。

　　除了三杯雞，三杯系列料理還包括三杯中卷、三杯杏鮑菇、三杯豆腐等，這些菜品的制作方法中，都離不開金不換，其獨特的香氣令菜品具有多層次的風(fēng)味。金不換是“羅勒”家族的一員，在臺灣地區(qū)被稱為九層塔。

　　這種香草傳入我國，最早可追溯至漢代。羅勒的種子很小，方便攜帶，又能保存很久。它隨著僧侶和商人從印度次大陸開始向外傳播，一路向東，來到中國和東南亞。在中國北方部分地區(qū)，羅勒被稱之為“蘭香”，用羅勒的籽泡水飲用，不但香，還有奇異的口感。安徽北部及河南部分地區(qū)，則把當(dāng)?shù)氐牧_勒稱為“香花子”，主要用于驅(qū)蚊和藥用。在臺灣，人們喜歡把新鮮九層塔葉加到羹湯里，或者用油炸九層塔葉作輔料增加鹽酥雞的味道。廣東地區(qū)則家家戶戶都會栽種羅勒，作為炒石螺的配料。