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              ?思鄉(xiāng)的蠱惑:蔬菜與水果

              2023-10-01 04:02:42大公報
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                圖:臭豆腐。

                1927年在廣州時,魯迅曾在《朝花夕拾小引》中寫道:“我有一時,曾經屢次憶起兒時在故鄉(xiāng)所吃的蔬果:菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些,都是極其鮮美可口的;都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。后來,我在久別之后嘗到了,也不過如此;唯獨在記憶上,還有舊來的意味留存。他們也許要哄騙我一生,使我時時反顧?!苯B興水鄉(xiāng)盛產菱角與蓮藕。菱角既可生吃也可熟食,生吃消暑解渴,熟食健脾益氣。據記載,魯迅最愛生吃剛摘下的嫩紅菱,鮮嫩多汁。老菱則一般用于製菜,熟菱肉可用麻油、醬油及少許老酒拌和成為醉大菱,佐酒最佳,風味獨特。

                在琳瑯滿目的經典名菜中,臭豆腐可謂品味紹興美食的“必修課”。有關這道菜的由來,民間流傳著許多有趣的故事。其中最有名的,要數“書圣”王羲之研發(fā)臭豆腐的傳說─一日,王羲之在家中休息,突然聞到一陣異香,他循著味道來到后廚,發(fā)現氣味來自缸里霉莧菜梗的鹵汁,便命人取來豆腐放置其中,幾日后品嘗起來果然十分美味,便留下了這份食譜。而在魯迅的作品里,也多次出現了關于臭豆腐的描寫,可見文豪“食臭”的品位頗為相似。

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