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              ?簡(jiǎn)飲擇食/居酒屋邂逅“緣分”\簡(jiǎn)嘉明

              2023-08-16 04:02:20大公報(bào)
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                圖:(上)赤貝刺身。(下)北海道海膽杯。

                某夜我和朋友走進(jìn)筲箕灣道一家名“櫻月”的居酒屋,小店只有十個(gè)座位,廚師和店員是俊男美女的組合,而且十分年輕,想不到竟在這機(jī)緣下讓我品嘗到精彩的日本菜。

                店面小小,但廚師兼老板對(duì)個(gè)人的烹飪能力很有信心,因此供應(yīng)的菜式由漬物、前菜、串燒、刺身、拉面、炸物、主食都有,飲品就有清酒、梳打及由曾當(dāng)調(diào)酒師的老板親自設(shè)計(jì)調(diào)制的雞尾酒。當(dāng)晚我和朋友想豪食一頓,于是點(diǎn)“廚師發(fā)辦”,想不到老板會(huì)先詢(xún)問(wèn)我們的預(yù)算,然后為我們構(gòu)思菜式,服務(wù)貼心。小店每天均有時(shí)令食材,所製的菜肴就稱(chēng)為“緣分推介”。

                前菜漬物令我對(duì)該店刮目相看,牛蒡清爽香脆,蒜子入口甜美,醒胃怡神?!拔骶喩陈伞鄙珴蓨Z目,蔬菜新鮮,與鴨肉配搭得宜,設(shè)計(jì)有新意。刺身品質(zhì)反映了小店用料不惜工本,平目魚(yú)、鰤?mèng)~、牡丹蝦、北海道海膽杯等皆分量充足、肉質(zhì)鮮甜,廚師的刀工和對(duì)食材的調(diào)味也很好。

                筆者最欣賞赤貝刺身,大大只鮮貝,橘紅色的刺身入口爽脆,讓人品嘗到海產(chǎn)獨(dú)特的清甜。

                那里的串燒,也是由老板逐串親自烹調(diào),有許多特色選擇,如燒雞尾、雞掌心肉、軍雞雞翼等;牛類(lèi)串燒更是肉質(zhì)細(xì)嫩、油香四溢,飛驒和牛、安格斯牛柳、夢(mèng)之和牛、牛舌、牛胸爽,應(yīng)有盡有,火候和味道都控制得很好。此外,筆者推介色香味兼?zhèn)涞恼ㄎ铮骸皺鸦ㄎr餅”,蝦餅外皮香脆、肉質(zhì)彈牙、蝦味濃郁,還附魚(yú)子醬佐食,提升口感層次。老板多才多藝,精煮拉面,對(duì)湯底與食材搭配、拉面品嘗方法都有獨(dú)到心得,“京水鴨醬油湯拉面”“極品海鮮麵豉湯拉面”“夢(mèng)之和牛拉面”,都是客人的心水之選。

                小店特色就是親和力,即使老板兼任廚師,店員又忙于工作,他們?nèi)员3钟H切態(tài)度與笑容,邊工作邊了解顧客的需要,絕不待慢任何人,實(shí)在熱誠(chéng)與人情兼?zhèn)洹?/p>

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