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              ?簡(jiǎn)飲擇食/精致粵菜 濃淡相宜\簡(jiǎn)嘉明

              2023-07-18 04:02:20大公報(bào)
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                左圖:鍋燒原隻鮑魚(yú)燴絲苗。右圖:鮮菌釀番茄伴羽衣甘藍(lán)。

                摯友離港在即,一班好友替她餞行,找了一家有海景的酒店staycation外,也要和她多嘗中菜。我們?cè)谝患揖频暧喠朔块g,一望無(wú)際的海景讓人心曠神怡,晚餐為方便起見(jiàn),訂了該酒店的中菜廳“玉”,想不到一頓優(yōu)質(zhì)精致的粵菜令我們一試難忘。

                該中菜廳的裝潢高級(jí)雅致,氣氛舒適而不拘束,由米芝蓮級(jí)總廚賴正成主理,標(biāo)榜選用優(yōu)質(zhì)的時(shí)令食材。餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔時(shí)尚而有氣派,餐具也屬精品。我們一行五人不費(fèi)神選擇菜式,就點(diǎn)了“‘玉’品味晚宴”套餐。愛(ài)中國(guó)茶的朋友們看到有不同的中國(guó)茶供應(yīng),已躍躍欲試,原來(lái)那里有茶藝師駐場(chǎng),專門為客人介紹各類茶葉的特色,還可以按客人的喜好挑選各式白茶或花茶,而且在沖泡的過(guò)程中,也給予細(xì)心的說(shuō)明和指導(dǎo)。

                首道菜是“鮮蟹肉焗蟹蓋”,蟹肉極多,味道十分鮮美,醬汁輕盈,絕不膩口。接著是“濃湯花膠雞絲羹”,濃淡適中,花膠與雞絲做得香滑非常,是養(yǎng)顏的羹湯。濃味的菜式過(guò)后,餐單安排的是“水晶明蝦球伴菜苗”,蝦球爽口彈牙,與鮮嫩的菜苗在顏色和口味兩方面也配搭得很出色。肉食是“龍井黑糖茶熏雞”,有撲鼻而來(lái)的茶香,讓人感到愜意,肉嫩而帶甜,不油不膩。

                廚師的安排很有心思,肉食后有一道巧手的素菜,是“鮮菌釀番茄伴羽衣甘藍(lán)”,碟上是原個(gè)鮮紅的番茄,以脆炸的羽衣甘藍(lán)仿番茄葉,番茄中釀滿了鮮菌粒,口感清新,造型漂亮。

                想不到好戲在后頭,主食是“鍋燒原隻鮑魚(yú)燴絲苗”,乃粵式石鍋飯,熱騰騰上桌,鍋中的飯焦香氣四溢,鮑魚(yú)、以鮑汁調(diào)味的米飯入味得讓人一口又一口地吃,停不下來(lái)。連甜品“紅豆沙”也有高質(zhì)的陳皮香,“阿膠棗皇糕”又清甜可口。相信這一頓已為將離港的好友,留下一個(gè)美好的回憶。

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