圖:典籍里覓美食
【棗泥麻餅】
典故:《江蘇地方志》記載,乾隆下江南時,曾將行宮設于靈嚴山下,每天總聽到山里和尚的念經聲。有一天乾隆沒聽到念經聲,便問起來,原來是木瀆乾生元生產的麻餅香氣四溢,老和尚聞到了,念經也沒有心思,便趴在圍墻上張望,揣測香味是從哪里飄來的。對此乾隆也為之詫異,便令侍從到鎮(zhèn)上買來麻餅品嘗,果然名不虛傳,香味撲鼻,鮮甜可口,龍顏大悅。而后木瀆棗泥麻餅也被列為宮廷御用點心之一,聲名更著。
【紅棗蓮子燉燕窩】
典故:據《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》記載,1765年,乾隆第四次南巡,124天的旅程中,除了每日早膳前飲用冰糖燉燕窩外,御廚共記載了93種216品的燕窩料理,也就是說每天約出現1.7品的燕窩菜肴,由此可見乾隆對燕窩之熱愛。
【青筍蔥椒丸子】
典故:苑洪琪、顧玉亮著《故宮宴》中記錄,乾隆六下江南,每次都是正月十五前后啟程。有人說,乾隆這個時候到杭州,就是“奔著”吃筍來的。冬筍、春筍,食用期很短,乾隆是一位懂吃的人,八天的時間里吃過春筍爆炒雞、醃菜炒燕筍、青筍醬汁肉、青筍蔥椒丸子等,僅水筍絲就連續(xù)上了三次。
【豌豆黃】
典故:根據苑洪琪、顧玉亮著《故宮宴》中記錄,清宮的豌豆黃,以上等白豌豆為原料做成,因慈禧喜食而出名。豌豆黃顏色淺黃,細膩涼甜,入口即化,是春季節(jié)令食品和夏季消暑佳品。
【蟠枝瑞寶】
典故:王玲《紫禁城》記錄,乾隆六年,皇太后鈕鈷祿氏過五十大壽,為博母親歡心,乾隆下令連續(xù)三天在宮中大擺喜慶壽宴,蟠枝瑞寶(肉絲筍絲桃)為其中一道點心。
【火熏玉蓮鴨子】
典故:清代御茶膳房檔案留下的《膳底檔》記載,乾隆的菜譜里有燕窩扒鴨、鴨子火熏蘿卜燉白菜、火熏蔥椒鴨子、入仙鴨子、山藥酒燒鴨子、燕窩火熏鴨子、鴨子豆瓣湯、掛爐鴨子等多種鴨膳。