上圖：餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格結(jié)合古典與現(xiàn)代。下圖：吳振宇一直以來(lái)都對(duì)傳統(tǒng)文化興趣濃厚。

　　香港故宮文化博物館揭幕一周年，各色餐飲零售設(shè)施也在不斷完善中。于今年五月開(kāi)業(yè)的特色餐館“下江南”，作為香港故宮內(nèi)為數(shù)不多的餐飲零售，正以其獨(dú)特的方式，將文化蘊(yùn)于美食之間，以味蕾溝通千年中國(guó)，豐富游客的參觀體驗(yàn)。日前“下江南”的營(yíng)運(yùn)公司CURATOR GROUP創(chuàng)辦人暨行政總裁吳振宇接受大公報(bào)記者專訪，說(shuō)談他們?nèi)绾螌⒐蕦m文化搬上游客的餐桌。\大公報(bào)記者 徐小惠

　　“下江南”位于香港故宮文化博物館地下，沿著香港故宮入口的指示牌，很容易便能找到。甫入目的是一個(gè)古色古香的圓形拱門，右手邊墻壁上有乾隆下江南為題的壁畫(huà)，左手邊則是可以眺望維港的落地窗，布置典雅古香，又不失現(xiàn)代的明亮。

　　之所以將餐廳定為“下江南”主題，吳振宇提到，這亦是經(jīng)過(guò)了多重考慮?！耙?yàn)槲覀兊膱?chǎng)地在一個(gè)客流量很大的地方，所以希望定位是大家都可以消費(fèi)得起的餐廳。”

　　在此基礎(chǔ)上，他們考究故宮與美食的聯(lián)系，“比如說(shuō)滿人入關(guān)以后仍保留了過(guò)去的飲食習(xí)慣，喜歡大口吃肉；像乾隆皇帝是很愛(ài)吃火鍋的，書(shū)中記載他曾在某一年之中吃了兩百頓火鍋。一開(kāi)始我是特別想做火鍋的?！眳钦裼钫f(shuō)，但是因?yàn)橄愀酃蕦m提供的餐飲經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)地限制頗多，比如不能有明火，不能有太大的氣味，電壓也不能過(guò)大，因此，在香港故宮吃火鍋的設(shè)想他們未能實(shí)現(xiàn)，“我們到現(xiàn)在還在研究怎么才能把火鍋落地?！?/p>

　　菜品多考據(jù)

　　而為了適應(yīng)大眾化餐飲的需求，吳振宇最終將目標(biāo)鎖定在“乾隆皇帝下江南”這個(gè)主題。乾隆曾于1751年至1774年，23年間六次巡幸江南，每一次，一般都要到江寧府（今南京），蘇州府，杭州府，揚(yáng)州府等地，考察民情戎政，問(wèn)民疾苦，“而這一路上經(jīng)過(guò)不同地區(qū)，他很喜歡江南的很多美食，并改變了整個(gè)宮廷的菜單?！眳钦裼钫f(shuō)道，而這些都可以成為他們的菜品。

　　為了使菜品與宮廷的關(guān)聯(lián)有依據(jù)，吳振宇提到，他們的菜品在推出之前，都需要同香港故宮以及北京故宮博物院提報(bào)資料，由專家審定依據(jù)確實(shí)后，才得以推出。不過(guò)，世殊時(shí)異，當(dāng)時(shí)的宮廷御膳，未必適合如今人們的口味，為此他們不斷改良，“比如說(shuō)豌豆黃是我們現(xiàn)在很受歡迎的一道點(diǎn)心，當(dāng)時(shí)這款甜品我們反復(fù)調(diào)整了好多次，因?yàn)槿绻凑照诘淖龇ǎ瑫?huì)非常乾，不合現(xiàn)時(shí)香港食客的口味?！眳钦裼钫f(shuō)：“又比如慈禧太后喜歡吃的驢打滾，和我們今天吃的日本的糯米糍有些像，大家的接受度就比較高。”

　　大學(xué)讀考古專業(yè)，而后又在拍賣行工作過(guò)的吳振宇，一直以來(lái)都對(duì)傳統(tǒng)文化興趣濃厚，對(duì)于“下江南”的目標(biāo)，他希望大家能夠在此感受更完整的參觀體驗(yàn)。

　　接下來(lái)，吳振宇將在M+博物館開(kāi)辦fine dining餐廳，希望能夠嘗試餐飲與現(xiàn)當(dāng)代藝術(shù)結(jié)合的新嘗試。