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              ?在香港故宮開(kāi)啟舌尖上的江南巡游

              2023-07-18 04:02:18大公報(bào)
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                上圖:餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格結(jié)合古典與現(xiàn)代。下圖:吳振宇一直以來(lái)都對(duì)傳統(tǒng)文化興趣濃厚。

                香港故宮文化博物館揭幕一周年,各色餐飲零售設(shè)施也在不斷完善中。于今年五月開(kāi)業(yè)的特色餐館“下江南”,作為香港故宮內(nèi)為數(shù)不多的餐飲零售,正以其獨(dú)特的方式,將文化蘊(yùn)于美食之間,以味蕾溝通千年中國(guó),豐富游客的參觀體驗(yàn)。日前“下江南”的營(yíng)運(yùn)公司CURATOR GROUP創(chuàng)辦人暨行政總裁吳振宇接受大公報(bào)記者專訪,說(shuō)談他們?nèi)绾螌⒐蕦m文化搬上游客的餐桌。\大公報(bào)記者 徐小惠

                “下江南”位于香港故宮文化博物館地下,沿著香港故宮入口的指示牌,很容易便能找到。甫入目的是一個(gè)古色古香的圓形拱門,右手邊墻壁上有乾隆下江南為題的壁畫(huà),左手邊則是可以眺望維港的落地窗,布置典雅古香,又不失現(xiàn)代的明亮。

                之所以將餐廳定為“下江南”主題,吳振宇提到,這亦是經(jīng)過(guò)了多重考慮?!耙?yàn)槲覀兊膱?chǎng)地在一個(gè)客流量很大的地方,所以希望定位是大家都可以消費(fèi)得起的餐廳。”

                在此基礎(chǔ)上,他們考究故宮與美食的聯(lián)系,“比如說(shuō)滿人入關(guān)以后仍保留了過(guò)去的飲食習(xí)慣,喜歡大口吃肉;像乾隆皇帝是很愛(ài)吃火鍋的,書(shū)中記載他曾在某一年之中吃了兩百頓火鍋。一開(kāi)始我是特別想做火鍋的?!眳钦裼钫f(shuō),但是因?yàn)橄愀酃蕦m提供的餐飲經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)地限制頗多,比如不能有明火,不能有太大的氣味,電壓也不能過(guò)大,因此,在香港故宮吃火鍋的設(shè)想他們未能實(shí)現(xiàn),“我們到現(xiàn)在還在研究怎么才能把火鍋落地?!?/p>

                菜品多考據(jù)

                而為了適應(yīng)大眾化餐飲的需求,吳振宇最終將目標(biāo)鎖定在“乾隆皇帝下江南”這個(gè)主題。乾隆曾于1751年至1774年,23年間六次巡幸江南,每一次,一般都要到江寧府(今南京),蘇州府,杭州府,揚(yáng)州府等地,考察民情戎政,問(wèn)民疾苦,“而這一路上經(jīng)過(guò)不同地區(qū),他很喜歡江南的很多美食,并改變了整個(gè)宮廷的菜單?!眳钦裼钫f(shuō)道,而這些都可以成為他們的菜品。

                為了使菜品與宮廷的關(guān)聯(lián)有依據(jù),吳振宇提到,他們的菜品在推出之前,都需要同香港故宮以及北京故宮博物院提報(bào)資料,由專家審定依據(jù)確實(shí)后,才得以推出。不過(guò),世殊時(shí)異,當(dāng)時(shí)的宮廷御膳,未必適合如今人們的口味,為此他們不斷改良,“比如說(shuō)豌豆黃是我們現(xiàn)在很受歡迎的一道點(diǎn)心,當(dāng)時(shí)這款甜品我們反復(fù)調(diào)整了好多次,因?yàn)槿绻凑照诘淖龇ǎ瑫?huì)非常乾,不合現(xiàn)時(shí)香港食客的口味?!眳钦裼钫f(shuō):“又比如慈禧太后喜歡吃的驢打滾,和我們今天吃的日本的糯米糍有些像,大家的接受度就比較高。”

                大學(xué)讀考古專業(yè),而后又在拍賣行工作過(guò)的吳振宇,一直以來(lái)都對(duì)傳統(tǒng)文化興趣濃厚,對(duì)于“下江南”的目標(biāo),他希望大家能夠在此感受更完整的參觀體驗(yàn)。

                接下來(lái),吳振宇將在M+博物館開(kāi)辦fine dining餐廳,希望能夠嘗試餐飲與現(xiàn)當(dāng)代藝術(shù)結(jié)合的新嘗試。

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