上圖：餐廳設計風格結合古典與現(xiàn)代。下圖：吳振宇一直以來都對傳統(tǒng)文化興趣濃厚。

　　香港故宮文化博物館揭幕一周年，各色餐飲零售設施也在不斷完善中。于今年五月開業(yè)的特色餐館“下江南”，作為香港故宮內為數(shù)不多的餐飲零售，正以其獨特的方式，將文化蘊于美食之間，以味蕾溝通千年中國，豐富游客的參觀體驗。日前“下江南”的營運公司CURATOR GROUP創(chuàng)辦人暨行政總裁吳振宇接受大公報記者專訪，說談他們如何將故宮文化搬上游客的餐桌。\大公報記者 徐小惠

　　“下江南”位于香港故宮文化博物館地下，沿著香港故宮入口的指示牌，很容易便能找到。甫入目的是一個古色古香的圓形拱門，右手邊墻壁上有乾隆下江南為題的壁畫，左手邊則是可以眺望維港的落地窗，布置典雅古香，又不失現(xiàn)代的明亮。

　　之所以將餐廳定為“下江南”主題，吳振宇提到，這亦是經過了多重考慮。“因為我們的場地在一個客流量很大的地方，所以希望定位是大家都可以消費得起的餐廳。”

　　在此基礎上，他們考究故宮與美食的聯(lián)系，“比如說滿人入關以后仍保留了過去的飲食習慣，喜歡大口吃肉；像乾隆皇帝是很愛吃火鍋的，書中記載他曾在某一年之中吃了兩百頓火鍋。一開始我是特別想做火鍋的?！眳钦裼钫f，但是因為香港故宮提供的餐飲經營的場地限制頗多，比如不能有明火，不能有太大的氣味，電壓也不能過大，因此，在香港故宮吃火鍋的設想他們未能實現(xiàn)，“我們到現(xiàn)在還在研究怎么才能把火鍋落地?！?/p>

　　菜品多考據

　　而為了適應大眾化餐飲的需求，吳振宇最終將目標鎖定在“乾隆皇帝下江南”這個主題。乾隆曾于1751年至1774年，23年間六次巡幸江南，每一次，一般都要到江寧府（今南京），蘇州府，杭州府，揚州府等地，考察民情戎政，問民疾苦，“而這一路上經過不同地區(qū)，他很喜歡江南的很多美食，并改變了整個宮廷的菜單?！眳钦裼钫f道，而這些都可以成為他們的菜品。

　　為了使菜品與宮廷的關聯(lián)有依據，吳振宇提到，他們的菜品在推出之前，都需要同香港故宮以及北京故宮博物院提報資料，由專家審定依據確實后，才得以推出。不過，世殊時異，當時的宮廷御膳，未必適合如今人們的口味，為此他們不斷改良，“比如說豌豆黃是我們現(xiàn)在很受歡迎的一道點心，當時這款甜品我們反復調整了好多次，因為如果按照正宗的做法，會非常乾，不合現(xiàn)時香港食客的口味?！眳钦裼钫f：“又比如慈禧太后喜歡吃的驢打滾，和我們今天吃的日本的糯米糍有些像，大家的接受度就比較高?！?/p>

　　大學讀考古專業(yè)，而后又在拍賣行工作過的吳振宇，一直以來都對傳統(tǒng)文化興趣濃厚，對于“下江南”的目標，他希望大家能夠在此感受更完整的參觀體驗。

　　接下來，吳振宇將在M+博物館開辦fine dining餐廳，希望能夠嘗試餐飲與現(xiàn)當代藝術結合的新嘗試。