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              ?在香港故宮開啟舌尖上的江南巡游

              2023-07-18 04:02:18大公報
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                上圖:餐廳設計風格結合古典與現代。下圖:吳振宇一直以來都對傳統(tǒng)文化興趣濃厚。

                香港故宮文化博物館揭幕一周年,各色餐飲零售設施也在不斷完善中。于今年五月開業(yè)的特色餐館“下江南”,作為香港故宮內為數不多的餐飲零售,正以其獨特的方式,將文化蘊于美食之間,以味蕾溝通千年中國,豐富游客的參觀體驗。日前“下江南”的營運公司CURATOR GROUP創(chuàng)辦人暨行政總裁吳振宇接受大公報記者專訪,說談他們如何將故宮文化搬上游客的餐桌。\大公報記者 徐小惠

                “下江南”位于香港故宮文化博物館地下,沿著香港故宮入口的指示牌,很容易便能找到。甫入目的是一個古色古香的圓形拱門,右手邊墻壁上有乾隆下江南為題的壁畫,左手邊則是可以眺望維港的落地窗,布置典雅古香,又不失現代的明亮。

                之所以將餐廳定為“下江南”主題,吳振宇提到,這亦是經過了多重考慮?!耙驗槲覀兊膱龅卦谝粋€客流量很大的地方,所以希望定位是大家都可以消費得起的餐廳?!?/p>

                在此基礎上,他們考究故宮與美食的聯系,“比如說滿人入關以后仍保留了過去的飲食習慣,喜歡大口吃肉;像乾隆皇帝是很愛吃火鍋的,書中記載他曾在某一年之中吃了兩百頓火鍋。一開始我是特別想做火鍋的?!眳钦裼钫f,但是因為香港故宮提供的餐飲經營的場地限制頗多,比如不能有明火,不能有太大的氣味,電壓也不能過大,因此,在香港故宮吃火鍋的設想他們未能實現,“我們到現在還在研究怎么才能把火鍋落地。”

                菜品多考據

                而為了適應大眾化餐飲的需求,吳振宇最終將目標鎖定在“乾隆皇帝下江南”這個主題。乾隆曾于1751年至1774年,23年間六次巡幸江南,每一次,一般都要到江寧府(今南京),蘇州府,杭州府,揚州府等地,考察民情戎政,問民疾苦,“而這一路上經過不同地區(qū),他很喜歡江南的很多美食,并改變了整個宮廷的菜單。”吳振宇說道,而這些都可以成為他們的菜品。

                為了使菜品與宮廷的關聯有依據,吳振宇提到,他們的菜品在推出之前,都需要同香港故宮以及北京故宮博物院提報資料,由專家審定依據確實后,才得以推出。不過,世殊時異,當時的宮廷御膳,未必適合如今人們的口味,為此他們不斷改良,“比如說豌豆黃是我們現在很受歡迎的一道點心,當時這款甜品我們反復調整了好多次,因為如果按照正宗的做法,會非常乾,不合現時香港食客的口味?!眳钦裼钫f:“又比如慈禧太后喜歡吃的驢打滾,和我們今天吃的日本的糯米糍有些像,大家的接受度就比較高。”

                大學讀考古專業(yè),而后又在拍賣行工作過的吳振宇,一直以來都對傳統(tǒng)文化興趣濃厚,對于“下江南”的目標,他希望大家能夠在此感受更完整的參觀體驗。

                接下來,吳振宇將在M+博物館開辦fine dining餐廳,希望能夠嘗試餐飲與現當代藝術結合的新嘗試。

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