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              黃皮宴 龍崗情

              2023-07-15 10:27:07大公網(wǎng) 作者:梁紅鈺、肖惠津
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                盛夏七月,蟬鳴鳥(niǎo)叫,碧空如洗,溪流潺潺。在廣州市白云區(qū)的美麗鄉(xiāng)村龍崗村,空氣中彌漫著黃皮的香氣。這個(gè)歷經(jīng)800多年風(fēng)雨洗禮的龍崗村,是名副其實(shí)的黃皮之鄉(xiāng),有雞心黃皮超過(guò)1500畝,果園里金黃一片。

                曾祥成是龍崗村的老村民,對(duì)龍崗黃皮的幾百年歷史有一番了解,“雞心黃皮就是在80年代末90年代初的時(shí)候引進(jìn)的,初時(shí)是小面積的,后來(lái)感覺(jué)品種比較靚,吃起來(lái)核小,得到大家的認(rèn)可,后來(lái)一傳十,十傳百大家都種了。”

                流溪河環(huán)繞流經(jīng),肥沃松軟的土壤,優(yōu)越的地理位置,讓雞心黃皮成為了龍崗村的“明星產(chǎn)品”。每到成熟季,外嫁女曾東慧就會(huì)趁機(jī)回鄉(xiāng)探親,順便煮上一桌黃皮宴。

                “黃皮對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一種鄉(xiāng)愁,一到了黃皮季節(jié)就會(huì)想起小時(shí)候和朋友一起去偷黃皮吃,因?yàn)橐郧暗狞S皮樹(shù)很少,收成也很少,偷了之后被人追,只能躲起來(lái)來(lái)吃。”曾東慧想起往事忍不住哈哈大笑。

                新鮮黃皮去核,豬利(即豬舌)切段,加配料攪拌腌制,大火猛蒸。這道黃皮蒸豬利,是曾東慧近年來(lái)研發(fā)的新菜。

                “其實(shí)小時(shí)候爸爸都會(huì)用黃皮入菜,因?yàn)橐郧盁o(wú)肉吃,最記得用紫蘇、蒜蓉和黃皮一起蒸,很開(kāi)胃,但是時(shí)代變了我就覺(jué)得以前的味道可以融入,比如紫蘇黃皮蒸豬舌,紫蘇黃皮蒜蓉剛好去了豬利的腥味,吃起來(lái)很惹味,其實(shí)這道菜挺像我們的人生,有酸甜苦咸。”憶苦思甜,曾東慧感慨良多。

                鮮果生吃時(shí),古銅色的表皮口感最甜。但入菜時(shí),帶點(diǎn)酸味的黃皮更開(kāi)胃,適宜做佐料。在大家的齊心協(xié)力下,很快,黃皮燜豬手、黃皮剁肉餡包餃子、黃皮沙拉、黃皮曲奇、黃皮特飲,這桌酸甜開(kāi)胃的黃皮宴就新鮮出爐了。

                廣東有句俗語(yǔ)叫“饑食荔枝、飽食黃皮”,黃皮又被稱(chēng)為“正氣果”,有止咳消痰、健脾開(kāi)胃、生津解渴的功效,老少咸宜,多食無(wú)妨。黃皮果實(shí)、葉和種子都可入藥,一身都是寶,因此亦素有“果中之寶”的美譽(yù)。

                其實(shí),黃皮宴承載的,不止是當(dāng)中酸甜咸甘的鮮味,更是龍崗人民心中的那份鄉(xiāng)里情。曾東慧就對(duì)黃皮有著很深的情懷:“我覺(jué)得黃皮既然是我們龍崗的特色,我們可以將他延續(xù)下去,又可以聚集朋友,又可以帶動(dòng)村的經(jīng)濟(jì)。每每有黃皮,我就會(huì)想起家鄉(xiāng),想起小時(shí)候,想起家人做菜的味道。”

                近年來(lái),在白云區(qū)委區(qū)政府的支持下,龍崗黃皮先后獲評(píng)廣東省、廣州市“一村一品”,從小特產(chǎn)逐步變成龍崗發(fā)展鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

                如今龍崗村每年都舉辦黃皮節(jié),越來(lái)越多人來(lái)龍崗采摘、參觀、品嘗等等,黃皮也順勢(shì)延伸出黃皮干、黃皮飲料等產(chǎn)業(yè)鏈,當(dāng)真是黃皮盛宴。

              責(zé)任編輯:李孟展

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