上圖：鄧華東以毛血旺（圖）為例，認(rèn)為一個(gè)菜如果好吃，未來(lái)就有可能變成傳統(tǒng)菜。下圖：泡椒蒜香開(kāi)邊或開(kāi)件龍蝦。

　　由“川菜等于麻辣味”帶來(lái)的另一個(gè)誤解是，很多人認(rèn)為川菜并不十分注重食材。鄧華東笑言，任何地方都有自己的山珍海味，也都有對(duì)這些高級(jí)食材有需求的人群，同樣在川菜中，當(dāng)然也有許多高級(jí)食材。

　　“我們川菜有一個(gè)講法，就是粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做。很多時(shí)候我會(huì)碰到，比如說(shuō)今天我用鮑魚做了一道菜出來(lái)，會(huì)有人說(shuō)，四川沒(méi)有用鮑魚做菜的，你肯定改良了?！编嚾A東續(xù)言：“我說(shuō)不是我改良的，是我們上一代人，他們就用鮑魚做菜，可能我會(huì)用現(xiàn)在人的想法放點(diǎn)辣椒，而過(guò)去的鮑魚、魚翅，他們是一定不會(huì)用辣椒去對(duì)待它們，他們認(rèn)為這些食材是太高級(jí)的東西，就越需要它們的原味。”

　　他又舉例道，四川雅安有一種魚叫做雅魚，“關(guān)于它的菜品，最有名的就是砂鍋雅魚，根本就是拿豆腐、水去煮出來(lái)的，因?yàn)楸緛?lái)這種魚就鮮嫩，而且雅魚本身也是很名貴的食材，肯定（人們）就追求它自然的味道更多一點(diǎn)?！编嚾A東說(shuō)：“但現(xiàn)在如果這樣去做一道菜，可能淡而無(wú)味，你肯定要根據(jù)時(shí)代，加一些現(xiàn)代的調(diào)味料去表現(xiàn)這個(gè)食材。但是一道四川菜，很可能不放辣椒才是它真正、原來(lái)的菜?！彼蔡岬阶约涸诎_(kāi)的川菜菜單中，有七成都是不辣的?！澳闳绻娴淖哌M(jìn)四川人的家庭，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的飯桌上，大部分菜都是不辣的。”

　　盡管并不提倡過(guò)分使用辣椒，主張適可而止，鄧華東仍相信應(yīng)該要跟著時(shí)代走，“你不能說(shuō)‘我要把傳統(tǒng)捏得緊緊的’。什么叫傳統(tǒng)？一個(gè)菜好吃，五十年以后就是傳統(tǒng)，比如毛血旺。如果這個(gè)菜在五十年以后都還在我們的餐桌上，證明它是大家喜歡的傳統(tǒng)菜了。”