圖:川菜特點(diǎn)之一:炒
鄧華東提到,川菜區(qū)別于八大菜系的一個(gè)特點(diǎn),在于炒,“廣東人說(shuō)我煮兩個(gè)菜給你吃,上海人說(shuō)我燒兩個(gè)菜給你吃,因?yàn)閺V東人擅長(zhǎng)煮、煲湯,做這些很厲害。一說(shuō)到上海人,就是紅燒肉;成都人、四川人,就是炒,我炒兩個(gè)菜給你吃。”