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              細(xì)分火鍋品類加速“出圈” 港澳臺(tái)人愛(ài)組“鍋圈局”

              2023-06-12 16:04:14大公網(wǎng)
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                “過(guò)去打邊爐都是自己煲湯底,偶然在珠海吃到即食豬肚雞湯包,不搶味很提鮮,現(xiàn)在招待親友都用它。”如今回憶起與鍋圈粵式火鍋底料包結(jié)緣的過(guò)程,澳門人施偉溢言語(yǔ)中仍透著驚喜。

                近年來(lái),隨著人們生活水平逐步提高,新生代消費(fèi)者求新求變需求增強(qiáng),在常見(jiàn)的麻辣火鍋外,粵系、臺(tái)式等更細(xì)分的火鍋品類頻繁“出圈”。以鍋圈食匯為代表的餐飲零售新物種,順應(yīng)需求,推出數(shù)十種火鍋底料及數(shù)百種搭配食材,讓消費(fèi)者“不出家門就能吃遍全國(guó)”。

                除了愛(ài)嘗鮮的食客,據(jù)了解,越來(lái)越多諸如施偉溢這樣生活在內(nèi)地的港澳臺(tái)人,已形成了定期組“鍋圈局”的習(xí)慣。我國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)向來(lái)被視為匯集世界美食的“天堂”,當(dāng)?shù)厝顺曰疱佊茸⒅乜谖洞枷?,食材鮮美。他們的首次選擇或是出于好奇,但形成持續(xù)消費(fèi),鍋圈打動(dòng)他們的究竟是什么?

                鴛鴦“火鍋局” 滿足多元需求

                對(duì)于33歲的施偉溢而言,今年疫情后,與來(lái)自五湖四海的朋友在家組“鴛鴦火鍋局”已成為生活的新常態(tài),過(guò)去3年難碰面的好友終于又熟絡(luò)了起來(lái)。去年他把家安在珠海,因?yàn)樯诎拈T長(zhǎng)在臺(tái)灣,曾在酒店工作,朋友遍及五湖四海,火鍋局里有廣東人、四川人等,更少不了澳門人和臺(tái)灣人……

                施偉溢回憶,過(guò)去家里都是自己煲湯底,先把從菜場(chǎng)買的雞或海鮮煮來(lái)吃,剩下湯水當(dāng)?shù)琢?ldquo;打邊爐”。但前兩年經(jīng)內(nèi)地朋友介紹,偶然接觸到鍋圈的豬肚雞湯料,“味道比想象中的好很多,以前試過(guò)其它底料很咸,但這個(gè)不會(huì)搶食材的味道,提鮮又方便,包括家里長(zhǎng)輩也覺(jué)得不錯(cuò),過(guò)去他們是不接受這種湯包的。”第一次嘗鮮后,“家里經(jīng)常因?yàn)橛屑磿r(shí)湯包就打火鍋。”

                此外,施偉溢招待朋友也喜歡買鍋圈食材組“火鍋局”,“澳門、廣東這邊是美食之都,各地料理都有,朋友們的飲食偏好也不同,但火鍋是大家接受度較高的品類,在一起吃也比較有氛圍。”通常他會(huì)準(zhǔn)備兩種味道,除了傳統(tǒng)的牛油鍋,他也會(huì)挑選更細(xì)分的底料滿足口味清淡的朋友。

                因?yàn)檎J(rèn)可品質(zhì),也有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃,施偉溢如今已成為鍋圈的一名加盟商。在他看來(lái),越來(lái)越多當(dāng)?shù)厝讼矚g鍋圈,主要是口味豐富又便利,“以前這邊人會(huì)覺(jué)得包裝食材不新鮮,市場(chǎng)買的最好,但試過(guò)我們的墨魚(yú)仔、籽烏魚(yú)等之后,沒(méi)想到還挺新鮮;他們也喜歡食材拿回去就能煮,即便在當(dāng)?shù)兀鋵?shí)年輕人也不會(huì)太頻繁去菜市場(chǎng)了。

                麻辣鮮香相得益彰 高還原度口味受追捧

                “吃第一口的感覺(jué)是驚艷,麻和辣搭配得很好。”在珠海經(jīng)營(yíng)12年鹵肉飯餐館的臺(tái)灣人涂先生,這樣描述自己第一次嘗鍋圈牛油火鍋底料時(shí)的感受。

                他提到,臺(tái)灣火鍋文化,流行一個(gè)人一小鍋,即便是辣鍋,口味也相對(duì)沒(méi)那么重,然后蘸點(diǎn)醬油吃。從事餐飲行業(yè)的他對(duì)餐食味道更為敏感,12年前到內(nèi)地后,他逐漸偏好重口味,尤其是首次嘗到花椒后,更愛(ài)上了麻的滋味。

                他曾到四川吃火鍋,理解吃辣不是一味追求純辣,重慶味比較香辣,四川味則更偏麻辣?;氐街楹?,他偶然嘗到鍋圈的火鍋底料,“還原度高,和本地火鍋店相比口味沒(méi)什么差別,跟四川當(dāng)?shù)乇却?0分吧。”而今,他常邀約三五好友在自己的餐館里用鍋圈食材涮上一頓火鍋,“尤其是過(guò)年的時(shí)候,近些年都留在內(nèi)地,大家圍在一起吃火鍋,熱氣騰騰團(tuán)團(tuán)圓圓。”

                剛在香港工作一年的藤女士,雖然也是無(wú)辣不歡,但對(duì)重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家里吃鍋圈,喜歡先吃清油鍋底,“朋友評(píng)價(jià)都挺好的,因?yàn)楹芟?,辣度也適中”,待吃到一半感覺(jué)辣鍋有點(diǎn)咸了,再另煮一鍋相對(duì)淡口的菌湯鍋底或花膠雞鍋底。

              藤女士和朋友在家組的一次“鍋圈局”。 受訪人供圖

                除了口味,她同時(shí)提到價(jià)格的因素,“之前在香港,3個(gè)人吃火鍋,點(diǎn)了海鮮拼盤,吃了差不多1300塊(港幣),在深圳吃鍋圈,我們6個(gè)人上次花了600多塊(人民幣)還吃不完。”

                鍋圈食匯相關(guān)人士表示,“如今,在細(xì)分火鍋加速‘出圈’的背景下,越來(lái)越多港澳臺(tái)人士對(duì)鍋圈多類鍋底的復(fù)購(gòu)和分享,是對(duì)我們產(chǎn)品力的肯定。”據(jù)悉,鍋圈食匯目前推出了52款火鍋口味,范圍涵蓋川渝、粵式和泰式等等;此外,鍋圈還針對(duì)地域性的口味推出了特色產(chǎn)品,比如潮汕牛肉丸、搭配豬肚雞湯包的速凍豬肚雞塊等等,目前在售產(chǎn)品已超700款。

                未來(lái),定位“社區(qū)中央廚房”的鍋圈,將繼續(xù)深耕和創(chuàng)新火鍋品類,不斷從口味和吃法上滿足消費(fèi)者日趨多元化的需求。

              責(zé)任編輯:李孟展

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