“過去打邊爐都是自己煲湯底，偶然在珠海吃到即食豬肚雞湯包，不搶味很提鮮，現(xiàn)在招待親友都用它。”如今回憶起與鍋圈粵式火鍋底料包結(jié)緣的過程，澳門人施偉溢言語中仍透著驚喜。

　　近年來，隨著人們生活水平逐步提高，新生代消費(fèi)者求新求變需求增強(qiáng)，在常見的麻辣火鍋外，粵系、臺式等更細(xì)分的火鍋品類頻繁“出圈”。以鍋圈食匯為代表的餐飲零售新物種，順應(yīng)需求，推出數(shù)十種火鍋底料及數(shù)百種搭配食材，讓消費(fèi)者“不出家門就能吃遍全國”。

　　除了愛嘗鮮的食客，據(jù)了解，越來越多諸如施偉溢這樣生活在內(nèi)地的港澳臺人，已形成了定期組“鍋圈局”的習(xí)慣。我國港澳臺地區(qū)向來被視為匯集世界美食的“天堂”，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佊茸⒅乜谖洞枷?，食材鮮美。他們的首次選擇或是出于好奇，但形成持續(xù)消費(fèi)，鍋圈打動他們的究竟是什么?

　　鴛鴦“火鍋局” 滿足多元需求

　　對于33歲的施偉溢而言，今年疫情后，與來自五湖四海的朋友在家組“鴛鴦火鍋局”已成為生活的新常態(tài)，過去3年難碰面的好友終于又熟絡(luò)了起來。去年他把家安在珠海，因?yàn)樯诎拈T長在臺灣，曾在酒店工作，朋友遍及五湖四海，火鍋局里有廣東人、四川人等，更少不了澳門人和臺灣人……

　　施偉溢回憶，過去家里都是自己煲湯底，先把從菜場買的雞或海鮮煮來吃，剩下湯水當(dāng)?shù)琢?ldquo;打邊爐”。但前兩年經(jīng)內(nèi)地朋友介紹，偶然接觸到鍋圈的豬肚雞湯料，“味道比想象中的好很多，以前試過其它底料很咸，但這個不會搶食材的味道，提鮮又方便，包括家里長輩也覺得不錯，過去他們是不接受這種湯包的。”第一次嘗鮮后，“家里經(jīng)常因?yàn)橛屑磿r湯包就打火鍋。”

　　此外，施偉溢招待朋友也喜歡買鍋圈食材組“火鍋局”，“澳門、廣東這邊是美食之都，各地料理都有，朋友們的飲食偏好也不同，但火鍋是大家接受度較高的品類，在一起吃也比較有氛圍。”通常他會準(zhǔn)備兩種味道，除了傳統(tǒng)的牛油鍋，他也會挑選更細(xì)分的底料滿足口味清淡的朋友。

　　因?yàn)檎J(rèn)可品質(zhì)，也有創(chuàng)業(yè)計劃，施偉溢如今已成為鍋圈的一名加盟商。在他看來，越來越多當(dāng)?shù)厝讼矚g鍋圈，主要是口味豐富又便利，“以前這邊人會覺得包裝食材不新鮮，市場買的最好，但試過我們的墨魚仔、籽烏魚等之后，沒想到還挺新鮮;他們也喜歡食材拿回去就能煮，即便在當(dāng)?shù)?，其?shí)年輕人也不會太頻繁去菜市場了。

　　麻辣鮮香相得益彰 高還原度口味受追捧

　　“吃第一口的感覺是驚艷，麻和辣搭配得很好。”在珠海經(jīng)營12年鹵肉飯餐館的臺灣人涂先生，這樣描述自己第一次嘗鍋圈牛油火鍋底料時的感受。

　　他提到，臺灣火鍋文化，流行一個人一小鍋，即便是辣鍋，口味也相對沒那么重，然后蘸點(diǎn)醬油吃。從事餐飲行業(yè)的他對餐食味道更為敏感，12年前到內(nèi)地后，他逐漸偏好重口味，尤其是首次嘗到花椒后，更愛上了麻的滋味。

　　他曾到四川吃火鍋，理解吃辣不是一味追求純辣，重慶味比較香辣，四川味則更偏麻辣?；氐街楹?，他偶然嘗到鍋圈的火鍋底料，“還原度高，和本地火鍋店相比口味沒什么差別，跟四川當(dāng)?shù)乇却?0分吧。”而今，他常邀約三五好友在自己的餐館里用鍋圈食材涮上一頓火鍋，“尤其是過年的時候，近些年都留在內(nèi)地，大家圍在一起吃火鍋，熱氣騰騰團(tuán)團(tuán)圓圓。”

　　剛在香港工作一年的藤女士，雖然也是無辣不歡，但對重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家里吃鍋圈，喜歡先吃清油鍋底，“朋友評價都挺好的，因?yàn)楹芟?，辣度也適中”，待吃到一半感覺辣鍋有點(diǎn)咸了，再另煮一鍋相對淡口的菌湯鍋底或花膠雞鍋底。

藤女士和朋友在家組的一次“鍋圈局”。 受訪人供圖

　　除了口味，她同時提到價格的因素，“之前在香港，3個人吃火鍋，點(diǎn)了海鮮拼盤，吃了差不多1300塊(港幣)，在深圳吃鍋圈，我們6個人上次花了600多塊(人民幣)還吃不完。”

　　鍋圈食匯相關(guān)人士表示，“如今，在細(xì)分火鍋加速‘出圈’的背景下，越來越多港澳臺人士對鍋圈多類鍋底的復(fù)購和分享，是對我們產(chǎn)品力的肯定。”據(jù)悉，鍋圈食匯目前推出了52款火鍋口味，范圍涵蓋川渝、粵式和泰式等等;此外，鍋圈還針對地域性的口味推出了特色產(chǎn)品，比如潮汕牛肉丸、搭配豬肚雞湯包的速凍豬肚雞塊等等，目前在售產(chǎn)品已超700款。

　　未來，定位“社區(qū)中央廚房”的鍋圈，將繼續(xù)深耕和創(chuàng)新火鍋品類，不斷從口味和吃法上滿足消費(fèi)者日趨多元化的需求。