燒鵝屬知名的廣府菜，其鮮味隨著歲月流傳，在香港人的飲食文化中，燒鵝是比較“金貴”的食物，是上得枱的名菜。因此，不少?gòu)V東乃至香港的廚師，都擅長(zhǎng)做燒味，燒鵝更是其中不可或缺的，許嘉輝師傅正是其中一員。

　　他說：“燒鵝因其個(gè)頭大、肥一點(diǎn)，相比較鴨，更經(jīng)常出現(xiàn)在一些大型宴會(huì)場(chǎng)合。本地人過時(shí)過節(jié)、結(jié)婚擺酒、請(qǐng)客吃飯，燒鵝都經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。再加上其味道可口，更被人們所喜愛?！?/p>

　　許嘉輝曾在澳洲餐館烹製過燒鵝，回到香港后，他也在觀光船、普通餐廳做過這道美味。在他看來，制作燒鵝時(shí)，從挑選鵝開始，到用五香粉等香料醃製，再到吹脹整個(gè)鵝身，都很注重細(xì)節(jié)，“譬如在向鵝肉吹氣的時(shí)候，為的是皮與肉的分離。如若做得不好，皮就會(huì)爛，還會(huì)乾干的，收乾水分。”

　　回首往昔，許嘉輝介紹，廣東人原本會(huì)用荔枝木作炭去燒鵝，因?yàn)榭梢蕴嵘Z肉的香氣。且一只好的燒鵝，必是色香味俱在，“鵝的肉身有小小脆，所浸潤(rùn)其中的油有小小熱，就是一種非常好吃的狀態(tài)?！?/p>

　　他又形容，港人愛吃燒鵝，但未必一定要去名店，且一些家庭往往會(huì)選擇買外賣，“斬料加