酒的宇宙本就包羅萬(wàn)象,可在這“花花世界”里,還有一個(gè)格外讓人捉摸不透的角色。如果說葡萄酒優(yōu)雅,啤酒豪爽,那利口酒簡(jiǎn)直堪比一座巨大的“迷宮”,再專業(yè)的品酒人士到了這都會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向,所以一邊得名“液體寶石”,一邊是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“刺頭”。
利口酒這個(gè)詞是由法文Liqueur音譯過來,它顏色艷麗、香氣濃郁,樣式多到數(shù)不清,風(fēng)味和度數(shù)也差別極大,成為“世上最難懂的酒”之一,當(dāng)之無愧。可以這樣講,無論你去到酒吧、餐廳,還是甜品店,大概率都會(huì)跟利口酒產(chǎn)生交集而不自知。調(diào)酒要用到它,純飲可請(qǐng)出它,甚至在烹飪料理中,也缺不了它。從我們熟悉的百利甜、君度,到“雞尾酒之魂”金巴利,統(tǒng)統(tǒng)要?dú)w于“利口酒”麾下。
總的來說,它是通過對(duì)烈酒或酒精進(jìn)行增甜、增味后得出的酒精飲品。制作過程多樣,手段也比較復(fù)雜,包括蒸餾、浸漬、滲透過濾等方法,也會(huì)加入很多種原料,比如草藥、牛奶、水果或葡萄酒。你既可以喝到草莓、梨子味的利口酒,也能遇到神奇的鮮花、草藥味,而這些全都是“正規(guī)軍”,只不過風(fēng)格各異而已。有人將它大致分成奶油、水果、堅(jiān)果、可可和植物五大類。之所以利口酒的分類工程太龐大,除了味道多樣,也因?yàn)椴煌瑖?guó)家和地區(qū)對(duì)它的定義有差別,比如歐盟規(guī)定的最低百分之十五酒精度,在加拿大的百分之二十三面前,就是小巫見大巫了。再加上甜味劑的使用量不同,單從酒本身說,地域風(fēng)土特征還極不明顯,所以想總結(jié)出規(guī)律,只剩下兩點(diǎn):一都屬于甜酒,二是酒精度偏高。甜是利口酒的底色,在不同香氣的籠罩下,很容易創(chuàng)造出不一樣的氛圍感。市井喧囂、都市璀璨,大千世界中,利口酒不語(yǔ),只一味地將你推向“微醺”。