隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇，酸辣粉行業(yè)的銷售渠道也變得更加多元化。不僅有傳統(tǒng)的小吃攤販和小面館，還有連鎖快餐店和線上平臺紛紛涌現(xiàn)。這種多元化的銷售渠道為消費者提供了更便捷的購買方式，也促進了酸辣粉市場規(guī)模的擴大。
在消費模式增加、消費主體升級、國家對國民健康規(guī)劃等驅(qū)動下，方便粉面食品行業(yè)正在往規(guī)范化、健康化方向發(fā)展。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國方便粉面市場規(guī)模為1823.8億元，預計2025年達2312.3億元。
近日，據(jù)彭博社引述消息人士報道，內(nèi)地酸辣粉連鎖店"麻六記"或最早于明年在香港上市，目前正與招銀國際、華泰證券就籌備上市事宜進行接觸。
抓住熱度，帶著麻六記"起飛"
對于"麻六記"或最早于明年在香港上市的消息，俏江南集團創(chuàng)始人張?zhí)m向媒體回應表示，"還沒有"。而在接受第一財經(jīng)采訪時張?zhí)m也表示："多年前俏江南計劃上市的時候踩過坑，所以現(xiàn)在麻六記不會輕易融資，我們也不愿意多見投資人，只希望一步一個腳印地做好實際業(yè)務。"
值得一提的是，今年三月根據(jù)美國聯(lián)邦地區(qū)法院公布的判決書披露顯示，張?zhí)m仍拖欠歐洲私募股權公司CVCCapitalPartners（以下簡稱"CVC"）1.42億美元（約合人民幣9.8億元）及其利息。
對此，3月18日，張?zhí)m在其抖音直播間公開回應，欠債是被資本算計了，"我沒有算計別人，這說明我做得好，豬養(yǎng)肥了，狼就來了。是CVC基金欠我的，我沒欠任何人"。
據(jù)了解，張?zhí)m因創(chuàng)立餐飲品牌俏江南而成為知名企業(yè)界，但俏江南在引入外部投資機構(gòu)后，雙方最終分道揚鑣。俏江南也未能如愿實現(xiàn)上市。而麻六記是汪小菲和媽媽張?zhí)m一起做的新的飲食品牌，繼經(jīng)手俏江南、蘭會所之后，麻六記是汪小菲餐飲再就業(yè)的重要項目。
天眼查APP顯示，麻六記所屬公司為北京麻六記餐飲管理有限公司，成立于2020年8月，汪小菲既是這家公司的董事，同時也是實際控股人。雖然股權關系上，張?zhí)m并未直接持股，但追溯麻六記的上升之路，離不開張?zhí)m不遺余力的努力。
2021年6月，汪小菲與大S傳出婚變；11月，兩人發(fā)布離婚聲明。而張?zhí)m則趁著熱度順勢找到了麻六記的轉(zhuǎn)折點。從2022年11月初開始，張?zhí)m開始頻繁通過賬號直播帶貨。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅在張?zhí)m帶貨的一個星期中，麻六記旗下的酸辣粉平均銷量就接近每天1萬桶。
在2022年11月21日至22日兩天時間內(nèi)，麻六記直播間的場均觀看量，就飆升到了117.7萬人，場均銷量為2.5萬-5萬件，場均銷售額達100萬-250萬元。11月23日，麻六記酸辣粉已經(jīng)在抖音電商的"螺螄粉爆款榜"中，排名第一。
此外，在線下渠道方面，截至2023年8月，麻六記全國已開業(yè)門店共有24家，預計10月達到30家。目前，上海和太原等城市均有新店正在籌備中。麻六記的線下渠道除了在全國地區(qū)范圍內(nèi)拓展線下門店，還著手鋪設了線下商超渠道，目前，麻六記已成立專門的部門負責零售渠道，并進入沃爾瑪超市、7-Eleven便利店和Today等。
代工模式競爭力不強？
據(jù)麻六記公眾號的介紹，品牌主打傳統(tǒng)川菜，菜品包括大家熟悉的毛血旺，辣子雞，水煮魚，夫妻肺片等，并在這些傳統(tǒng)菜的基礎上對原料、調(diào)味等微創(chuàng)新。目前大眾點評顯示，麻六記客單價在120-140元之間。
公開資料顯示，麻六記旗下預制產(chǎn)品采取代工廠貼牌模式，即自研配方和調(diào)料，再將之交給預制菜工廠加工。張?zhí)m曾在直播中對代工模式作出解釋，她表示，建一個工廠需要幾十億元，每個工廠都要租流水線，但是材料和秘方以及工廠的工人都是麻六記自己的。
雖然麻六記因其代工模式飽受詬病。但實際上，在當今社會"產(chǎn)品代加工"已經(jīng)不足為奇了。就像李子柒田螺面不是李子柒自己做的，而是請工廠代工一樣。蘋果手機和小米也是工廠代工的，讓張?zhí)m直接做酸辣粉也不現(xiàn)實，所以代工食品無可厚非。
不僅如此，麻六記的代工廠阿寬食品還為不少大牌提供貼牌代工服務。今年3月份，四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司曾向深交所主板提交上市申請。招股書顯示，在定制銷售模式下，阿寬食品主要為三只松鼠、麻六記、百草味、李子柒、網(wǎng)易嚴選等客戶提供貼牌代工服務。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，作為一家主要銷售預制菜的品牌，麻六記面臨著一些挑戰(zhàn)。盡管其通過代工模式取得了一定的成功，但其產(chǎn)品競爭力似乎還不夠強大。在消費者眼中，他們不僅可以將麻六記與其他川菜品牌進行比較，還可以將其與其他不同類型的餐飲品牌進行比較。因此，麻六記需要進一步提升其產(chǎn)品的吸引力和附加值，以增強市場競爭力。
值得一提的是，今年3月，退出張?zhí)m團隊的運營孟賀公開表示，自己帶走了張?zhí)m團隊20多人，并表示是合約到期不再續(xù)約，還在直播間爆料張?zhí)m拖欠他90萬工資，麻六記欠他1000萬。
麻六記官方聲明表示，孟賀直播運營團隊私自售賣其他品牌產(chǎn)品，經(jīng)多次警告后違約，且工作期間的所有工資費用，傭金已經(jīng)全部支付。數(shù)月后，張?zhí)m在直播間透露，前員工孟賀勞動仲裁案失敗，麻六記無需賠償。
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