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              為餐飲消費回暖再“添把火”

              2022-07-20 14:29:29經(jīng)濟日報 作者:紀(jì)文慧
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                酷暑之下,北京餐飲業(yè)迎來“甘霖”。
               
                7月18日上午10點,北京市“重逢美好”餐飲消費券首次向市民發(fā)放。數(shù)據(jù)顯示,消費券上線僅6分鐘就已全部領(lǐng)取完畢,其中美團餐飲堂食滿100減30消費券,68秒即被一搶而空。
               
                據(jù)北京市商務(wù)局介紹,本輪餐飲專項消費券包含外賣類、到店類、養(yǎng)老助殘類3種形式,覆蓋建行生活、美團、餓了么、麥尖外賣4大平臺,總計1億元,惠及線上線下各類餐飲商戶超7萬家。
               
                在經(jīng)歷了上半年的低谷后,餐飲業(yè)的“煙火氣”終于在炎炎夏日有了回歸跡象。
               
                疫情反復(fù)難關(guān)共渡
               
                “今年最慘淡的時候,我們所有連鎖店1個月的虧損就將近2000萬元。”回憶起上半年的經(jīng)營狀況,深圳八合里牛肉火鍋市場部總監(jiān)朱婧對當(dāng)時的困境依然記憶猶新。
               
                國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年上半年,餐飲收入為20040億元,同比下降7.7%;限額以上餐飲收入4879億元,同比下降7.8%。疫情之下,餐飲業(yè)是受沖擊最為嚴(yán)重的行業(yè)之一。盡管2021年國內(nèi)餐飲業(yè)規(guī)模達(dá)46895億元,市場規(guī)模已總體恢復(fù)至疫情前水平,但由于今年上半年疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)的態(tài)勢,多地暫停堂食,餐飲業(yè)又陷低谷。
               
                “沒了客流,就相當(dāng)于沒了現(xiàn)金流。”餐飲連鎖品牌嘉和一品創(chuàng)始人劉京京坦言,嘉和一品在全國有上百家門店,均集中于一線城市,且有一些店設(shè)在交通樞紐處,營業(yè)額幾乎全靠門店的堂食流水支撐。
               
                疫情期間,店里沒有顧客,但房租、人力等各項開支還在繼續(xù)。西安曲江新區(qū)的一家日料店經(jīng)理告訴經(jīng)濟日報記者,自疫情以來,食材成本已經(jīng)上漲了30%左右,以日料中最常見的三文魚為例,價格已經(jīng)翻了1倍多,“有時候明知道是虧損也得賣,價格只能微調(diào),不然顧客沒辦法接受”。
               
                疫情的反復(fù)也增加了消費市場的不確定性,多名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)階段消費力普遍走弱,防疫形勢總體向好后也很難出現(xiàn)類似之前的“報復(fù)性消費”。據(jù)朱婧介紹,店里每個月都會在平臺上進行一場直播,以銷售預(yù)包裝的牛肉丸、牛肉餅和代金券為主,今年以來,直播銷量遭遇了攔腰式斬斷,“以前每場的平均銷售額大概是兩三百萬元,不久前有一場只賣了40萬元左右”。
               
                政策支持企業(yè)求變
               
                重重困難下,餐飲業(yè)如何闖關(guān)?
               
                “留抵退稅后,我們的賬上將直接多出1億元左右的現(xiàn)金流。”7月初,呷哺集團相關(guān)負(fù)責(zé)人接到北京市大興區(qū)稅務(wù)局的電話通知,依據(jù)財政部、國家稅務(wù)總局聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于擴大全額退還增值稅留抵稅額政策行業(yè)范圍的公告》,符合條件的餐飲企業(yè),可從7月1日起向主管稅務(wù)機關(guān)申請按月全額退還增值稅增量留抵稅額、一次性退還存量留抵稅額。
               
                一張張餐桌承載著千家萬戶的飲食,關(guān)系著萬千百姓的就業(yè),為餐飲業(yè)紓困解難,政策就是“及時雨”。
               
                今年4月,國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于進一步釋放消費潛力促進消費持續(xù)恢復(fù)的意見》,提出了20項重點舉措。隨后,深圳、江蘇、上海、河南等全國多地細(xì)化落實,從金融支持、房租減免、緩繳社保、發(fā)放消費券等多方面助力餐飲業(yè)渡難關(guān)。5月以來,隨著疫情防控形勢總體向好,全國各地疏通物流堵點、暢通供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈,助力行業(yè)保供。
               
                相比于頭部品牌,中小微餐飲企業(yè)由于資金和管理的限制,其抗風(fēng)險能力普遍更弱,過關(guān)難度更大。3月24日,財政部、國家稅務(wù)總局聯(lián)合發(fā)布公告,提出自2022年4月1日至2022年12月31日,增值稅小規(guī)模納稅人適用3%征收率的應(yīng)稅銷售收入,免征增值稅;適用3%預(yù)征率的預(yù)繳增值稅項目,暫停預(yù)繳增值稅。武漢稻田龍蝦創(chuàng)始人黃超對減稅效果感受頗深:“減稅以后,每個月將近2000元的增值稅幾乎不用交了,對于我們這樣的小門店來說,稅務(wù)負(fù)擔(dān)得到了很大的緩解。”
               
                餐飲企業(yè)也在積極尋找轉(zhuǎn)機。比如,中小微餐飲企業(yè)正借助便捷高效的物流,推動線上線下融合,拓寬銷售渠道。而對于規(guī)模更大的餐飲品牌而言,數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為了闖關(guān)路上的必答題。
               
                借助消費券的“東風(fēng)”,外賣小程序“麥尖美食”走入消費者視線。不同于傳統(tǒng)外賣平臺,該平臺由眾多餐飲企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)辦,專注打造連鎖餐廳“自供自銷自配”的渠道體系。作為創(chuàng)始人之一,劉京京表示外賣已經(jīng)成為人們餐飲習(xí)慣的剛需,“對于連鎖型餐飲品牌而言,長期依賴外部平臺并不是長久之計,打造餐飲聯(lián)盟的銷售渠道是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必由之路”。
               
                與此同時,預(yù)制菜的走紅也帶來了新的行業(yè)風(fēng)口。據(jù)劉京京介紹,疫情前的預(yù)制菜市場以B端為主,C端大多為季節(jié)性消費。而在當(dāng)前,面對食材、人力等成本上漲的情況,預(yù)制菜開始直接走向消費者的餐桌。“很多企業(yè)已經(jīng)出手,依托比較成熟的中央廚房,搶占預(yù)制菜市場。”劉京京說。
               
                行業(yè)回暖前路幾何
               
                在供需兩端的聯(lián)合發(fā)力下,餐飲消費正在回暖。
               
                據(jù)美團數(shù)據(jù),北京地區(qū)近一周到店餐飲線上交易額(包括套餐、代金券、到店自提等)比6月同期增長82%,北京餐飲消費券首日上線2小時后,平臺到店堂食套餐、代金券等訂單量比前一周增長超過83%。
               
                “煙火氣”同樣在其他城市回歸。6月13日,“惠購湖北”消費券在6大平臺發(fā)放后,部分門店銷售額增長幅度在50%以上。7月8日,杭州發(fā)放了今年第三期數(shù)字消費券,總計8000萬元,其中三分之一為餐飲業(yè)專享券。據(jù)統(tǒng)計,早前第一期消費券發(fā)放后的首個周末,杭州2300余家餐飲企業(yè)日均營業(yè)額和客流量較發(fā)券前分別增長了34.7%和32.1%。
               
                發(fā)放消費券對提振行業(yè)信心具有重要作用。浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林指出,餐飲業(yè)的總需求是穩(wěn)定的,大家總要吃飯,消費券發(fā)放之后,能夠通過其中的杠桿作用降低消費者的支付負(fù)擔(dān),刺激消費信心復(fù)蘇。
               
                多措并舉下,餐飲業(yè)的經(jīng)營水平已經(jīng)恢復(fù)至早前的八成左右,不少企業(yè)也在數(shù)字化經(jīng)營上尋找到了新的增長點。但談及行業(yè)未來發(fā)展,餐飲業(yè)雖然有較大的轉(zhuǎn)型空間,但也將面對許多不確定性。
               
                “疫情常態(tài)化帶來的最重要改變就是消費場景的革新。”為上海地區(qū)200余家餐飲企業(yè)提供管理咨詢服務(wù)的辰胤文化總經(jīng)理甘瀚霖表示,餐飲業(yè)在疫情前以堂食作為主要營收來源,如今則是堂食、外賣、外帶三者缺一不可。受限于既有平臺傭金點數(shù)較高,許多餐飲品牌嘗試自建外賣體系,“不過目前還處在市場養(yǎng)成階段,企業(yè)搭建自己的外賣平臺之后如何進行有效拉新,改變消費者的下單習(xí)慣,把公域流量轉(zhuǎn)為私域流量,需要一定的時間”。
               
                此外,廣大中小微餐飲企業(yè)由于體量較小,很難實現(xiàn)供應(yīng)鏈、銷售渠道上的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,如何活下去、活得好也關(guān)系著餐飲業(yè)的整體復(fù)元。
               
                真金白銀的補貼被認(rèn)為是中小微餐飲企業(yè)的“及時雨”。北京師范大學(xué)“一帶一路”學(xué)院研究員萬喆分析稱,疫情發(fā)生后,針對小微企業(yè)的各項紓困舉措有效幫助其降低成本、回流資金。接下來政策的發(fā)力點在于盡量擴面,根據(jù)不同餐飲行業(yè)的特征進行更精準(zhǔn)的稅費減免和金融扶持,“上下游行業(yè)的發(fā)展都是環(huán)環(huán)相扣的,提振餐飲業(yè)全面復(fù)蘇也有賴于其他服務(wù)業(yè)共同恢復(fù),如以電影業(yè)為代表的文娛等,這樣才更容易達(dá)到共振效果”。
              責(zé)任編輯:李琪

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