圖：柳州螺狀元總經(jīng)理劉清石指出，進入歐盟市場的“通行證”已拿到\大公報記者朱曉峰攝

“我們與美國總代理商合作，去年3月在美國紐約法拉盛美食廣場開設(shè)了1家螺螄粉實體店，一個月后又在紐約布魯克林的Sunset Park開業(yè)了第二家體驗店，讓許多歐美人愛上螺螄粉，僅數(shù)平方米的店鋪，每天能賣出數(shù)百碗螺螄粉。”廣西柳州螺狀元總經(jīng)理劉清石說，他從事螺螄粉行業(yè)這幾年，堪稱遇上了“奇跡”：一是沒想到海外銷售這么火;二是沒想到作為一個非即食的小吃，螺螄粉至少需要花費20分鐘加工才能吃到嘴里，居然也能在網(wǎng)上賣得這么好。

本為街頭小吃、難登大雅之堂的螺螄粉，華麗轉(zhuǎn)身為電商平臺的網(wǎng)紅商品，日均銷量突破100萬袋，全球吃貨們一分鐘網(wǎng)購螺螄粉超過695包。亦是天貓超市在香港熱銷的十大爆款之一。在今年雙十一電商購物節(jié)中，柳州螺螄粉24小時銷售收入突破2億元(人民幣，下同)，銷售2000萬包，同比增長40%，平均每秒賣了230包，有6家螺螄粉企業(yè)銷售收入超過千萬元。

出口市場遍及30余國

嘻螺會則是螺螄粉電商銷售第一大戶，董事長羅岸峰說，公司日產(chǎn)量16萬包，憑著黑椒牛肉螺螄粉等新產(chǎn)品，其互聯(lián)網(wǎng)銷售比例超過90%，“其實沒有刻意去做電商，一幫熱愛互聯(lián)網(wǎng)的年輕人，自然而然就做成了幾大電商平臺上的第一大戶。”

“螺螄粉產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長讓我們措手不及，公司成立三年已更新了4次設(shè)備，85%的工序已經(jīng)實現(xiàn)自動化，仍供不應(yīng)求。”劉清石說，1.5萬平米新廠已投產(chǎn)，可日產(chǎn)20萬袋。他介紹，去年有7批35萬包螺螄粉批量出口美國，預(yù)計今年將達60萬包，進入歐盟市場的“通行證”也已拿到，出口德國的2萬包螺螄粉已上路，還有英國、荷蘭、加拿大等，出口市場遍及全球30余國。

“柳州螺螄粉自營出口企業(yè)已發(fā)展到5家，去年出口量達30萬美元。”柳州市商務(wù)委主任程方曉說，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲實體店帶動就業(yè)5萬多人。

一個路邊排檔小吃，緣何在短短數(shù)年內(nèi)登堂入室，并迅速在電商上成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品?程方曉說，自2010年柳州市推動“螺螄粉進京”以來，柳州螺螄粉已從最初的街邊小吃，發(fā)展到北京、上海、廣州等多個城市8000余家門店。但門店影響面畢竟有限，現(xiàn)煮堂食難以滿足更廣大食客需求，那么是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣實現(xiàn)袋裝快餐?

這個想法促使當?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)從螺螄粉的供給側(cè)進行嘗試，在米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝方面進行探索，快餐袋裝螺螄粉研發(fā)迅速取得突破，2014年底推出配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝快餐螺螄粉，不久又研發(fā)出沖泡型快餐螺螄粉，保質(zhì)期從起初的30天提高到60天，乃至180天。

柳州市商委副主任賈建功表示：“一家螺螄粉實體店輻射范圍不過幾公里，月銷售額10來萬元，而通過互聯(lián)網(wǎng)可輻射全國乃至全球，銷售額沒有上限。”柳州市推行螺螄粉供給側(cè)改革，技術(shù)突破后迅速制定袋裝螺螄粉生產(chǎn)標準，規(guī)劃螄粉產(chǎn)業(yè)園，并舉辦總獎金650萬元的品牌評比活動，從路邊攤到門店、從連鎖餐飲到標準化工廠生產(chǎn)，使袋裝快餐螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)廠家從2014年底2家發(fā)展到2018年82家，在多個電商平臺開設(shè)網(wǎng)店約1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一，是廣西最暢銷的電商產(chǎn)品。柳州螺螄粉造就了廣西唯一一個“淘寶村”─柳州市柳江區(qū)拉堡鎮(zhèn)基隆村，該村45%的人是做螺螄粉的。

工業(yè)化理念謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

程方曉認為，柳州市堅持以工業(yè)化理念來謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)了柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。2018年，提出編制一個規(guī)劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個柳州螺螄粉檢測中心的“六個一工程”，把螺螄粉產(chǎn)業(yè)作為一項系統(tǒng)工程統(tǒng)籌謀劃推進。該市從資金投入、稅費減免、金融支持、基地建設(shè)、品牌扶持、土地保障、人才支撐、“雙創(chuàng)”支持等方面全方位保障螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“真正是只花了三年時間，從0到30億元。”賈建功指出，隨著袋裝螺螄粉問世，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進工業(yè)園，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這一供給側(cè)改革刺激了消費需求，加上“互聯(lián)網(wǎng)+”推動，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方小吃，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷全國、賣全球，奇跡般實現(xiàn)了從地方小吃到國際“網(wǎng)紅”的華麗轉(zhuǎn)身。下一步柳州螺螄粉將進一步實施供給側(cè)改革，到2020年將實現(xiàn)二個百億：袋裝螺螄粉銷售收入將實現(xiàn)百億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實現(xiàn)百億元。

?偶然邂逅造就螺螄粉

圖：袋裝螺螄粉的包裝生產(chǎn)車間\大公報記者朱曉峰攝

“柳州螺螄粉的誕生，源于上世紀八十年代初的某個夏夜，兩個看完電影的女孩在影院對面的夜市上吃米粉，因囊中羞澀不夠再來一盤煮螺螄，遂從鄰近攤位‘討’來幾勺螺螄湯澆入米粉中，沒料到這螺螄湯與米粉的這么一次偶然邂逅，一系列神妙的‘化學(xué)反應(yīng)’造就了鮮香熱辣的螺螄粉。”柳州市美食聯(lián)盟協(xié)會會長、柳州市螺螄粉協(xié)會會長、螺螄粉非遺傳承人倪銚陽說。

?稻田養(yǎng)螺每畝增收二千元

“以前沒有誰會去養(yǎng)螺螄，都是自然捕撈的，目前柳州市每天需消耗60噸螺螄，本地早已供應(yīng)不上，不得不從湖南、湖北等省收購螺螄，但不僅成本增加，供應(yīng)也不太穩(wěn)定。”柳州市農(nóng)業(yè)部門相關(guān)負責人說，柳州市迅速決定在幾個縣區(qū)布局螺螄養(yǎng)殖和竹筍種植基地。

融水縣拱洞鄉(xiāng)鄉(xiāng)長梁太堅表示，政府免費向農(nóng)戶提供每畝500元的螺苗并舉辦三期養(yǎng)螺培訓(xùn)班。“螺螄養(yǎng)殖以本地香螺為主，殼薄、肉脆，呈銀白色，當天撿當天煮，無泥腥味，正計劃申請香螺國家地理標志。去年養(yǎng)殖規(guī)模1500畝，今年突破4000畝，其中6個規(guī)模化養(yǎng)殖場有1700畝，帶動農(nóng)戶2300余戶(貧困戶650余戶)參與，明年將達到7000畝，2020年突破1萬畝。”

經(jīng)過對5塊稻田的測產(chǎn)，量少的畝產(chǎn)300余斤，量大的畝產(chǎn)600余斤，平均可達每畝400至500斤，銷售均價約每斤5元，梁太堅指出，通過稻田綜合養(yǎng)螺，可每畝增收2000元以上。

拱洞鄉(xiāng)龍培村支書楊慶忠也在自家的4.5畝稻田里養(yǎng)殖了香螺，銷售完全不用操心，每隔一段時間就有螺螄粉企業(yè)派車來村里收購，僅此每畝可增收約2000元，不少村民因養(yǎng)殖螺螄而脫貧。明年村里計劃開發(fā)更多的荒田增加養(yǎng)螺面積。

梁太堅表示，未來將把拱洞鄉(xiāng)建成稻田立體生態(tài)養(yǎng)殖現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)、旅游觀光農(nóng)業(yè)休閑區(qū)、帶動貧困村貧困戶脫貧致富的示范基地。