活動(dòng)經(jīng)過金鐘，想到灣仔吃燒味，新店位處蘭杜街，門外已排人龍。叉燒用西班牙豚肉燒製，標(biāo)榜豬隻食用栗子、五谷等飼料。叉燒分兩種，梅頭較瘦，豬腩肥瘦相間，“腩叉”厚切，“?邊”豐腴，配爽身白飯，一絕。另配茅臺(tái)油雞，帶酒香，加點(diǎn)鮮鵝肝膶腸，甘軟不膩。

　　愛吃叉燒者，或喜蜜汁，有“蜜汁叉燒”一名，古時(shí)烤豚，已有相類做法，見北魏《齊民要術(shù)》談到“炙豘法”，做法簡單：“以蜜一升合和，時(shí)時(shí)刷之。”“豘”為“豚”的異體字，豬肉切好醃好，肉上蜜糖烤製，燒時(shí)再勤掃蜜糖?，F(xiàn)時(shí)叉燒仍存相類做法，蜜與肉汁相混，蘸肉配飯俱皆。

　　南宋《事林廣記》另記“生燒豬”一法，同可烤羊，烤法食味不同，做法較詳，如下：“先將好腿精肉批作片，以刀背勻搥三兩次，切作塊子沸湯內(nèi)燙，令白色，布內(nèi)扭乾，入好醋、鹽少許。”豬腿肉厚切打鬆，切成肉塊，像現(xiàn)在所稱“骰子豬”大小。肉先燙，醋、鹽先上底味。

　　豬肉原材料備好，再入味烤製，食譜后續(xù)談到：“肉一斤，入麵四錢，炒油二兩，料物少許，干姜、蒔蘿、茴香、馬芹為末，淹豬羊一二時(shí)。刬子炭火燒，令焦黃色。用杏酪、生蔥細(xì)切入碟，同燒肉供之?！薄把汀贝颂幰馑纪搬Z”。豬肉加面粉和油，再添調(diào)味與香料，一同混和，醃一段時(shí)間。后炭火烤肉，另配杏酪同吃解膩，或搭生蔥添香。此法醃肉火烤，像現(xiàn)時(shí)烤肉店的做法，不同肉類先醃上桌自烤，再隨喜蘸醬加料。