替前輩慶祝生日，再訪熟悉餐廳。餐牌早寫好，叉燒腍軟多汁，厚件上，刀叉自切，另有滋味。炸柚皮配黃耳一絕，柚皮水煮去澀，調(diào)制入味，見功夫。后上粉脆炸，清爽不油，配蝦子惹味，黃耳口感像花膠，綿密少負(fù)擔(dān)。

　　清雞湯西施舌、韓牛春卷，吃出材料原味。前菜蔥油醉鮑魚驚艷，用博多萬能蔥打成青醬，味濃不澀不辣，醉鮑魚搭配更清新。往常蔥油出現(xiàn)，多配燒味切雞，蔥薑切末，熟油浸泡，夾肉下飯俱佳。

　　蔥油調(diào)味，見明代《遵生八箋》“湖藕”一條，詳說：“采生者，截作寸塊，湯焯，鹽醃去水。蔥油少許，薑，橘絲，大小茴香，黃米飯研爛，細(xì)拌。荷葉包壓，隔宿食之?！鄙呵袎K，略煮后鹽醃。去水后添蔥油等調(diào)味，用料拌飯，荷葉包裹，像現(xiàn)在的現(xiàn)購飯團，打開即食，干凈方便。

　　南宋《山家清供》有“東坡豆腐”一味，用上蔥油來煎炒，食譜記：“豆腐蔥油煎用，研榧子一、二十枚，和醬料同煮。又方純以酒煮，俱有益也?！倍垢燃?，取蔥油味，榧子研磨混醬加入。榧子現(xiàn)代多入藥，或作果仁食用。

　　另見南宋《事林廣記》提到“曬蕨芽”，同用蔥油，說：“將嫩蕨菜蒸熟，以乾灰拌同曬干，濯去灰又曬干。臨食時湯浸令軟，蔥油、醬炒熟，味如蘑菇?！薄皶瘛睘椤皶瘛钡漠愺w字。蕨菜先蒸，曬乾兩次。食時浸軟，蔥油炒。蕨菜干現(xiàn)代仍存，煮前準(zhǔn)備一樣，用于涼拌、小炒。