人們都說(shuō)，會(huì)不會(huì)喝湯，愛(ài)不愛(ài)喝湯，是一個(gè)人能否成為“美食家”的關(guān)鍵。雖然這標(biāo)準(zhǔn)主觀了些，但換個(gè)角度想，在我們的飲食文化中，“湯”確實(shí)是極為重要的一環(huán)，中國(guó)從古至今都喜飲湯，更不用說(shuō)讓人眼花繚亂的做湯方式，煲的湯、燉的湯、燴的湯，簡(jiǎn)直把這個(gè)類別鉆研到了天花板。

　　在香港時(shí)，我就對(duì)老火靚湯上了癮，之后即便離開(kāi)，也沒(méi)改掉這個(gè)習(xí)慣。但所到之處喝的湯大多是鹹口，有的鮮爽開(kāi)胃，有的極盡滋補(bǔ)，大概也是這個(gè)原因，讓我對(duì)湖北菜的代表蓮藕排骨湯格外偏愛(ài)，最銷魂是其中那抹回甘。更何況，這碗湯想做得地道絕不是輕而易舉，你能在很多城市吃到靠譜的熱干面，可若想喝一碗帶勁的蓮藕排骨湯，難。

　　對(duì)湖北人來(lái)講，蓮藕排骨湯是家常中的家常，易如反掌?？蔀楹蝿e處苦苦求索卻不得？因?yàn)樘鞎r(shí)地利與人和，畢竟是水產(chǎn)大省，全國(guó)大多數(shù)的藕都是從湖北走出去的。這里的藕堪稱一絕，洪湖藕，荊州九孔藕，但做湯一定要選蔡甸藕，跟脆藕不同的是，它天生淀粉含量高，粗壯圓潤(rùn)，最驚人是那百里挑一的拔絲效果，一口下去，一抻一拉，便知有沒(méi)有。不愧為“隱形王者”，湯中上品。至于豬肉，筒子骨、排骨都可，也有店家選用豬蹄，補(bǔ)上滿滿的膠原蛋白。原則就是有肥也有瘦，否則沒(méi)有油水缺乏肉香，白白浪費(fèi)了好藕。做湯，湖北人叫“煨”，煨湯得請(qǐng)出砂鍋，當(dāng)?shù)胤Q“吊子”，湯還沒(méi)好，“咕嘟咕嘟”就能給聞的人饞哭。等到上桌，湯色白里透粉，而這粉，就是評(píng)價(jià)它是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)。喝起來(lái)藕依然是主角，粉中有糯，糯里帶綿，味道香而不膩，再一拉絲，身心松弛。

　　藕斷絲連，平時(shí)聽(tīng)來(lái)總覺(jué)心頭不快，但在喝湯時(shí)，卻真是一大幸事。