想去日本吃烏冬麵，四國地區(qū)的香川縣絕對是開啟味蕾的首選。這片被瀨戶內(nèi)海溫柔環(huán)抱著的土地，孕育出了日本最著名的面食文化，不僅被譽為“烏冬王國”，就連作家村上春樹都滿心向往，將它作為“烏冬麵之旅”的朝圣之地。

　　說到香川烏冬，“贊岐”更是無人不知，無人不曉。其實它就是香川的舊名，很多人更愿意用“贊岐烏冬”來表達這份與眾不同和沉甸甸的歷史感。而之所以能一騎絕塵，還得益于當?shù)氐锰飒毢竦牡乩項l件，日照充足，降水稀少，本不適合種植大米，結(jié)果倒是讓小麥如魚得水。再加上水質(zhì)優(yōu)越，富含礦物質(zhì)，做出的烏冬彈韌勁道，入口爽滑，別的地方難以覆製，跟小豆島的醬油、伊吹島的昆布攜起手來，不得不說，這碗烏冬真算是天時地利人和了。

　　漫步在香川的街巷，總能聞到一股似有似無的麥香，讓你不知不覺就走進店舖，體會傳承了幾輩人的匠心。在當?shù)厝搜壑?，烏冬不止是食物，也是一門精湛的手藝。老師傅們赤膊上陣，麵團被反復按壓、折疊，達到完美的筋度。就連煮起來都講究火候時機，滾水下去頃刻撈出，保留彈性，恰到好處。想嘗最傳統(tǒng)的香川風味，不外乎釜揚烏冬和釜玉烏冬，前者面條撈出后不過冷水，直接放在碗里配以蘸汁，鹹鮮的汁水一步步烘托出面條的回甘，在口中交織出神奇的平衡感；而后者，則是加入了生雞蛋和醬油，嫩滑無比，清爽中多了一層濃郁，就好像把烏冬麵的純粹，融入到了廣袤的海洋和富饒的土地中，一起帶上舌尖。

　　這碗麵之于香川人，不只是日常的安慰，味覺的寄托，更是文化的傳承，承載著四國人對生活的熱情和追求，用一根根麵，勾勒出樸實的幸福，也是對家鄉(xiāng)深深的眷戀。