到澳門品茶，好友一同晚膳，安排品嘗葡國(guó)菜。好友早訂位，說一桌難求，餐廳裝潢陳設(shè)甚具異國(guó)風(fēng)情?！捌鲜饺樨i”先上，皮脆肉嫩。再來“葡式焗鴨飯”，飯面曬焗香脆，飯粒鴨肉交纏，味濃汁多，同樣快速吃清。

　　同行一友，喜馬介休，先嘗“炸馬介休球”，算是鹹香醃魚的入門菜式。另點(diǎn)“薯絲蛋馬介休”，薯絲干脆，魚肉更厚，嗜鹹鮮者，更愛。馬介休即鹽醃鱈魚，常見于葡國(guó)菜與澳葡菜。中華飲食文化，同有鹽醃魚的方法，清代《讀書雜志》提到：“今人藏魚之法，醉魚則用酒，醃魚則用鹽，置之甀中以鬱之，可以經(jīng)久，且味美?！薄爱I”類同“甕”，是口小身寬的容器，常用以醃製食物，鹽醃魚久放不動(dòng)，適時(shí)取用。

　　另見清代《養(yǎng)小錄》，有“暴醃糟魚”一條，“暴”通“曝”，即是日曬，外加酒糟同醃，做法如下：“臘月，鯉魚治淨(jìng)，切大塊，拭干。每斤用炒鹽四兩擦過，淹一宿，洗淨(jìng)晾干。用好糟一斤，加炒鹽四兩拌勻。裝魚入甕，紙?bào)璋喾?。”上文“淹”通“醃”字，先醃，再曬，后鹽、糟同用，混魚入甕保存。

　　醃魚吃法不少，清代《清稗類鈔》談到“蒸醃魚”一法，說：“醃魚之味若過鹹，可以繩束魚頭，浸懸桶中一晝夜。次日取出，即能轉(zhuǎn)鹹為淡。蒸食時(shí)加蔥、酒?！苯?mèng)~放水桶，另浸一日去鹹，吃時(shí)加蔥、酒同蒸，與現(xiàn)在蒸咸魚的方法相近。