香港跟重慶萬州的距離不近，卻能在餐桌上找到最大共鳴：當(dāng)香港阿婆推著點心車出來時，你便知道寶貝來了，好吃的都藏在其中；同樣，當(dāng)萬州街頭的舖子里纍起一籠籠的“熱氣”時，你也知道，格格駕到，今天注定要大快朵頤。

　　相似的美食，在萬州被叫做“格格”。不過此格格非彼格格，絕不是紫禁城里的皇族女兒，也不用擔(dān)心以下犯上，而是一屜屜的竹蒸籠，在蒸鍋上疊起高高一摞，里面美味俱現(xiàn)，大有乾坤。在萬州吃格格，不似香港早茶那般“慢工出細(xì)活”，看著點、坐著聊，光陰在茶杯中游走，舒適愜意。畢竟川渝大地講究一個熱辣滾燙，雖然是小巧玲瓏的蒸點，到最后也變成一拍即合、即停即裝的市井小吃。

　　名字高貴，樣貌樸素。萬州的格格，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣目觳?，方便好吃，巴適得很。同樣有著“盲盒式”懸念，蒸籠里從排骨、肥腸，到羊肉，應(yīng)有盡有。別看個頭不過拳頭大小，蒸籠必須取材自楠竹或水竹，而肉類下面也會輔以洋芋、紅薯等配菜，味道麻辣鮮香，做法也不同尋常。拿最復(fù)雜的羊肉格格舉例，肉切成小塊之后，秘製的調(diào)料要碼在上面不斷揉搓，讓香味全部滲透進(jìn)肌理中，再冷藏靜置一天，最后才上火蒸好。羊肉入口彈韌，但絕不腥膻，澆上點香油，孜然跟麻香的快感迅速將你席卷，竹子香、肉香，和配菜的香完美融合，兼具爽口和軟糯。不過十多分鐘，我們是大開眼界、滿口驚艷，但在這背后，可少不了大廚們一代代傳承下的堅守和秘方。格格作為下河幫菜極具個性的一員，說色香味俱全毫不夸張，也多虧有了它，才見證了平湖萬州的潮起潮落，讓這里人們豁達(dá)、灑脫的日子有了依托，有了欲罷不能，更鮮活的樣子。