陸路到澳門(mén)，探茶藝師朋友，匯合前，先覓食。朋友介紹附近餐廳，說(shuō)是當(dāng)區(qū)的街坊名物。到店稍等，入座點(diǎn)咖喱雞米拼牛腩，店員說(shuō)牛腩賣(mài)完，唯有專(zhuān)吃一味，跟辣椒油。湯底不辣，香料味足，順而不嗆，可先試，再混和辣椒油。辣椒油少油多椒，乾香足，不死辣，令雞米煥然一新。

　　雞與粉麵的配搭不少，醉雞米線(xiàn)、嫩雞燴麵、雞白湯拉面，各有文化，滋味出色。雞湯與麵，早見(jiàn)南宋《山家清供》，如書(shū)中記載“梅花湯餅”一條，說(shuō)：“泉之紫帽山有高人，嘗作此供。”“泉”指泉州，紫帽山是泉州四大名山之一，曾有高人煮過(guò)此面食。

　　梅花湯餅做法不難，只是食材“白梅”難得，食譜提到：“初浸白梅、檀香末水，和麵作餛飩皮。每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過(guò)于雞清汁內(nèi)，每客止二百馀花，可想一食亦不忘梅?！别Q飩皮搓好，用梅花形鐵模，裁出朵朵梅花，一客用上二百朵花左右。面皮煮熟入清雞湯，組合成清雞湯梅花麵。

　　雞與麵相加，有時(shí)不一定都能眼見(jiàn)，清代《清稗類(lèi)鈔》有載“八珍麵”，材料都用于製麵：“以雞、魚(yú)、蝦肉曬極乾，加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細(xì)末，和入麵。將鮮汁及醬油、醋和勻拌麵，勿用水，捍薄切細(xì)，滾水下之，為閩人所嗜?！笔巢娜砍赡兔娣?，加調(diào)味，搓切成面條。“鮮汁”即煮筍或煮蝦所剩湯汁，取鮮味，現(xiàn)在可直接用雞湯代取。