上周出差北京，應老朋友盛邀，歸途中特意拐了一個小彎兒，在保定逗留了一日。知我一向對各地小吃頗有興致，朋友說：“晚餐我領你品嘗一下當?shù)刈钣忻牡娘L味小吃──白肉罩火燒?！?/p>

　　白肉罩火燒！我頓時一愣。心想，那得多大的一塊肉，才可以將火燒整個地罩??？等朋友拉著我七拐八拐地來到那家最正宗的白肉罩火燒老店后，我這才恍然：原來此“罩”非彼“罩”也！

　　朋友告訴我，想吃正宗的白肉罩火燒，可有點不好找，因為它隱藏于民居之中，倒不是為了刻意的“酒香不怕巷子深”，人家老板家就在這里。說是飯店，其實就是一棟老居民樓的二層，廳不大，只能容下兩張餐桌，但也夠用，因為這里只有一道菜，就是白肉罩火燒。食客進門點餐落座，埋頭就吃，吃完一抹嘴，立馬結賬走人，一撥接著一撥。

　　老板姓李，是個花甲老人，既是老板也是伙計，他說：“我廚房里，除了鹽是買現(xiàn)成的，每一樣食物都是我親手做，就連這白醬油都是我自己做的。只有自己親力親為，才能保證這老味道不變?。　?/p>

　　白肉罩火燒，始創(chuàng)于清光緒年間，由當時的保定名樓──義春樓飯莊所創(chuàng)。但真正讓該美食名揚四外的是愛國將領馮玉祥。馮玉祥原籍安徽巢縣，幼年隨父親到保定府，就住在城東康格莊，彼時馮玉祥家境貧寒，隨父親進城時，吃不起大飯館，就常到義春樓來吃豬頭肉罩火燒解饞。后來，當上將軍之后，他每次回保定，便必到義春樓吃罩火燒。而這個時候的罩火燒已經(jīng)有所改良，將豬頭肉換成了精心燉製而成的豬肉（也就是白肉），味道自然也更上了一層樓。所以馮玉祥品嘗后，當即大贊其“肥而不膩，清而不淡，瘦而不柴，充分脫脂”。從此，義春樓的白肉罩火燒名聲大振。

　　白肉罩火燒的制作工藝十分精湛，首先要挑選新鮮的豬肉作肉罩，而且必須是前夾心或正肋。將肉切成方塊，冷水浸泡，再反復沖洗，然后用刀把豬皮刮淨，再下鍋。下鍋后先用旺火把水燒開，除去浮沫，再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再繼續(xù)慢慢煮，直到肉塊徹底入味，也漸漸變成乳白色后，撈出備用。

　　煮熟的肉塊需切成薄片，再將外脆里嫩的火燒按層次撕成彩云狀的片片，兩者稍加調拌，盛入碗中，再取幾節(jié)蔥段灑在上邊，用開鍋頭湯慢慢將火燒澆上幾遍，必須燙透（也叫罩透），最后才盛上少量鮮湯加白醬油即可。白肉罩火燒最大的特點是“三吃六味”。三吃，就是飯、菜、湯，即有肉有湯有主食；六味，是指如果就著不同的小料便有不同的口味，比如，蘸麵醬就能吃出燒鴨味，蘸蝦醬就有海鮮味，而蘸辣醬就有辣鮮味，配糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。

　　實篤篤的一大碗白肉罩火燒下肚后，我直呼過癮，朋友讓我即興感言一下，我立馬脫口而出：“肥而不膩、湯鮮味美。吃過一次，即思下回！”