圖：鐵鍋燉是東北一道特色菜。\資料圖片

　　哈爾濱的“冰雪大世界”未及玩遍，零下三十?dāng)z氏度的氣溫，已把人凍成僵硬的冰棍。趁腿腳還能邁得動(dòng)，三十六計(jì)走為上。原始的對(duì)溫飽的欲求，化作不知從哪里來的力量和直覺，一路揪著你的鼻子、拽著你的手臂，牽著你的心弦，飛過米飯炒菜，掠過日料俄餐，目不斜視，提氣狂奔，奔到離你最近的一家鐵鍋燉店，滿心想著推門撲入，開懷大嚼。

　　豈有此理……店前竟有十來個(gè)人排隊(duì)等位，一個(gè)個(gè)裹著厚棉大衣縮頭縮腦，一副堅(jiān)忍不拔非此不可的表情，冷眼瞟著新來乍到的你。你只得按捺下寒的焦慮，小心護(hù)著希望的星火，轉(zhuǎn)悠到長隊(duì)末尾，往下拉了拉帽子，往上扯了扯圍脖，手揣在口袋里，跺跺冷得發(fā)麻的腳：等！

　　一個(gè)小時(shí)……兩個(gè)小時(shí)……冰天雪地，地老天荒，直到你像塊芯兒都凍透了的蘿卜，變成半透明狀的時(shí)候，“三位嗎？里邊兒請(qǐng)！”

　　進(jìn)店熱氣撲面，眼鏡片蒙上一層厚厚的白霧，蒙朧中跟著服務(wù)員的幻影，左繞右拐，來到一個(gè)開放式小隔間。拭淨(jìng)眼鏡，看清面前是一垛炕形桌，中心嵌著黑漆漆一口大鐵鍋，鍋沿與桌面齊平?！皝韨€(gè)‘大豐收鍋’！”你說?！昂绵希　表汈?，師傅端來一大盆食物，砰咚砰咚，盡數(shù)滾入鐵鍋：焯過水、上了糖色的拳頭大小的排骨，兩寸來長的黏玉米段兒，拇指粗的淡綠色油豆角兒，切成滾刀塊兒的土豆，肥肥厚厚的長茄子條兒，濃濃的秘製醬料……一口大鍋，擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。倒入開水，桌下燃起柴火，鋁制大鍋蓋一捂：“等著吧！”

　　火一點(diǎn)著，溫暖勁兒就上來了。臉的里層還是冷的，外表卻被室內(nèi)和眼前的熱氣熏蒸，冷熱相激，挺舒服。旁邊四家已經(jīng)吃得熱火朝天，丟帽卸衣，頻頻落筷，屢屢舉杯，面泛桃紅，呼三喝四，“兄弟（dei）”、“老哥”之類的混叫，令人好生羨慕。然而自己面前這口鍋，卻依舊不動(dòng)聲色。

　　師傅被喚來，微微一笑：“要燉一陣兒呢，等等，別急！”見我們眼竄餓火，忙不迭送來一盤涼皮，權(quán)作安撫。細(xì)切的黃瓜絲兒清涼，芝麻醬、醬油和醋濃郁鮮香，可惜都是涼的，填不滿胃里翻滾的無底洞，溫暖不了仍然是堅(jiān)冰的身體。

　　鋁鍋蓋嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)壓著，看不見鍋里乾坤。想揭開一窺究竟，又擔(dān)心跑了鍋氣，欲速不達(dá)。“怪不得剛才在外邊等了那么久?！蹦銓に?。畢竟，鐵鍋需要一些時(shí)間預(yù)熱，不像普通的炒飯炒菜，咄嗟立辦。英諺“A watched pot never boils”──心急水不沸，心急吃不了熱豆腐。眾目睽睽之下，鐵鍋好像一點(diǎn)動(dòng)靜也無。在饑寒到了極點(diǎn)之后，忽然到來的外部溫暖，自然而然會(huì)一再提醒你：你的內(nèi)核，仍然寒冷又空虛。

　　又不知過了多久，你已餓成前胸貼后背的薄薄一張照片。只見師傅悠然飄來，左手執(zhí)巨鏟，鏟中是蔥花、蒜末、大把的香菜；右手捧瓷碗，碗里盛著和好的玉米麵、豆麵和白麵的稀糊。瓷碗撂在桌上，一手揭開鍋蓋，鍋中的紅橙黃綠不負(fù)所望，已然在咕咕嘟嘟沸騰，轟轟烈烈的肉香醬香，爭先恐后四下逃逸，先就讓人安慰而滿足地嘆了口氣。把一大鏟蔥蒜香菜拋入，稍作攪拌；右手快速探入瓷碗，撮起小團(tuán)面糊，往鐵鍋內(nèi)層的邊緣貼去?！班郓に哗ぁ彪S即輕按慢攏，使之成扁橢圓形。如此，將鐵鍋上半部貼滿了一圈黃澄澄的面餅，是為“烀餅子”。蓋上鍋蓋，再燜煮一刻，揭蓋：“好了！”

　　三雙筷子風(fēng)疾電閃探入鍋中，搶起流滴垂油的大塊排骨，無怨無悔地讓肥厚的肉一口口燙著唇舌暖著腸胃。土豆酥融若沙，豆角綿軟如云，玉米甜糯，茄子不勝其柔嫩多汁，都浸透了鹹鮮的醬料，融化了從腳底到頭頂?shù)谋?。厚衣服穿不住了，帽子丟到一邊，越吃越熱，越熱越想吃，耳朵都紅了，臉與鄰桌一樣，從內(nèi)到外泛起桃花。面餅熟了，也許是發(fā)酵過，隱隱約約嘗得出酒釀的甜香。貼著鍋的那一面有些焦脆，還可以蘸著越燉越黏稠的湯汁吃，當(dāng)它吸飽鮮甜肥濃又尚未失去韌性時(shí)，手疾眼快，一筷撈出，即可欣享肉、菜、糧食的復(fù)合美味。正是那數(shù)小時(shí)的等待，拉足了飲食之欲的強(qiáng)弓，讓一鍋敦敦實(shí)實(shí)、不加修飾的大氣磅礴，獎(jiǎng)勵(lì)冰雪中的忠誠和耐心。

　　滿滿的鍋，三個(gè)人拚了老命，才吃掉一半。食罷，打包，披衣，昂然踏入室外的黑暗和嚴(yán)寒。不過，此時(shí)腹中燃燒，臉上滾燙，誰還怕冷怕黑？

　　世上有些菜式，譬如牡丹蝦刺身、海膽汁煎蟹腿、黑松露鵝肝醬、牛油果蔓越莓芝麻菜沙律等等，很精致，很好吃，有時(shí)擺盤擺譜，價(jià)格不菲，適合在水晶吊燈、落地長窗、現(xiàn)磨咖啡、古典音樂的環(huán)繞中，正襟危坐，允執(zhí)厥中，如臨大敵執(zhí)刀叉，櫻桃小口嘗細(xì)巧。不過一到冬季，一鍋沒有太多章法的亂燉，就足以將這些精致菜打回原形。因?yàn)槎斓娜祟悾是笾耸挚蔁岬牡鞍踪|(zhì)，無法拒絕火燒火燎的卡路里。所以鐵鍋燉、旋轉(zhuǎn)烤肉、芝士肉醬披薩、蜜汁叉燒飯、乾炒牛河、油潑辣子麵這類香濃味重、熱氣騰騰的路數(shù)，方便與家人朋友脫略形骸，盡可血盆大口、舔唇吮指，不用裝個(gè)架子端著，才最得歡心。

　　把人從內(nèi)到外絲絲縷縷化作凍蘿卜的寒夜，真的需要鐵鍋燉來拯救。